餐饮空间设计概要.ppt

一、餐饮的含义 餐：——餐厅、餐馆 饮：——西式：酒吧、咖啡厅 中式：茶室、茶楼 二、餐饮空间的分类 ⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类（单位以平方米衡量） ⑴小型（100）⑵中型（100—500）⑶大型（500以上） ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡厅⑺茶室 三、餐饮空间的组成 四、餐饮空间的陈设品 ⒈门厅 ⑴店标⑵迎宾台⑶餐厅特色简介⑷植物、花卉等装饰小景⑸灯饰 ⒉休息前厅 ⑴沙发⑵茶几⑶玻璃隔断、屏风⑷门⑸壁饰⑹植物、花卉等⑺灯饰 ⒊卫生设施 ⑴洁具⑵洗涤用具⑶花卉、插花等⑷艺术品、古玩仿品⑸灯饰 ⒋衣帽间 ⑴柜⑵植物花卉等⑶壁饰⑷灯饰 ⒌厨房区 烹煮设备 ⒍餐饮区 ⑴餐桌⑵餐椅⑶隔断⑷壁饰⑸植物、花卉、插花等⑹艺术品、古玩仿品⑺灯饰 Bam Wraps快餐店 Bam Wraps快餐店 Bam Wraps快餐店 快餐店 陈设的手段： 以粗线条，节奏快，明快色彩，做简洁的色块装饰为佳，一切的装饰和家具的式样要通过单纯的色彩对比，几何形体的空间塑造，整体环境层次的丰富，而取得最佳效果。 陈设品： 桌、椅、壁面饰物、灯饰（筒灯、日光灯、光带）、植物花卉等等 咖啡餐馆 利用墙面上的方镜反射吧台和就餐区。 (借景)组景方式 咖啡餐馆 咖啡餐馆 咖啡餐馆 软与硬 方与圆 长条与几何形 (对比)形式美法则 咖啡餐馆 室内与天花板 色彩 (平衡)形式美法则 酒吧与咖啡厅 陈设的特点： 它是一种强调高雅宁静，有较强的私密性的场所。 其形式追求异国情调，力求新其独特、富有创意 其照明设备不宜太亮，甚至可以用烛光代替 隔断是酒吧的一种重要手段，绿化点缀是酒吧的必不可少的。 陈设品： 桌、椅、酒具、餐具、植物花卉、隔断、台面饰品、壁面饰物或壁画、灯饰（筒灯、吊灯、壁灯、特种灯饰）、布面天花等等 唐山茶宴—日景（林森馆） 唐山茶宴—夜景（天母馆） 唐山茶宴—地下室和一楼 唐山茶宴—室内一景 唐山茶宴—室内一景 唐山茶宴—室内一景 唐山茶宴—卫生间 唐山茶宴—室内一景 唐山茶宴—透景 唐山茶宴—楼梯 唐山茶宴—后院玻璃屋 唐山茶宴—后院玻璃屋 唐山茶宴—二楼 茶室、茶楼 陈设的特色： 它在陈设上具有中国园林的特色，应尽量避免一目了然的处理方式，遮遮掩掩、主次分明是其主要空间特色。——“曲径通幽” 陈设品： 桌、椅、植物花卉、隔断、台面饰品、壁面饰物或壁画、灯饰（竹编木编灯具、吊灯、灯槽、灯带、透光的织物）等等 中餐厅 一、分类 以宫廷、皇家建筑空间为代表的（严谨、富丽） 以江南园林为代表的自由与规律相结合的（置身于花园之中） 二、陈设品 桌、椅、（多为明清式样） 饰品：中国字画、古玩、漆器、屏风、雕刻、工艺品、生活用品、生产用具、壁挂 灯饰：宫廷式样的豪华吊灯，可形成点式光源的灯饰 植物：花卉、盆景 西餐厅 一、陈设品 建筑构件：线脚、柱子、拱券 家具：桌、椅、钢琴 饰品：雕塑、西洋绘画、欧美传统手工艺品、生活用具、传统兵器、壁画等等 灯饰：顶棚：古典造型的水晶灯、铸铁灯以及现代风格的金属磨砂灯；墙面：传统铸铁灯、简洁的半球型上反射壁灯；以及结合绿化而设的庭园灯和上反射灯。 植物：插花 二、西式餐厅的特色 淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止 * * * * * * * 餐饮空间设计