第五章营养平衡与食源性疾病讲义.pptVIP

第五章 营养平衡与食源性疾病 第一节 营养平衡 一 当今世界主要膳食结构类型特点 1以欧美发达国家的膳食为代表 高脂肪，高能量，高蛋白，低纤维，所谓“三高一低 “的膳食模式 。 以美国，英国为代表；牛肉、奶类、薯条为主 2 以日本人的膳食为代表 动植物性食物消费量比较均衡，能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理。 3 中国饮食：色、香、味、形、器、脆（性） 优点：1）食材来源广泛 2）讲究饮食文化 3）注重加工和外在形式 缺点: 1) 科学性不足 2）糖（谷物类）、油脂类偏多，动物性食品、蛋白质（奶类）严重偏少 3）易引起糖尿病、高血压、癌症等食源性疾病 西式餐饮： 优点：营养、安全、科学、方便、快捷 缺点：食材成本高；口感差；品色少且差···· 从一份 盖浇饭 唠开去 ······ 盖浇饭——大米、炒三鲜营养素 鸡蛋：脂类、蛋白质、维生素 米饭：糖类 西红柿、黄瓜：维生素、膳食纤维 食盐、水 欠缺：蛋白质 盖浇饭 平衡膳食宝塔的说明 1、平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。 2、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。 建议每人每日平均摄入食物种类及数量 建议每人每日平均摄入食物种类及数量 二 大学生营养平衡问题 1。饮食习惯不好 不吃早餐、厌食偏食、暴饮暴食 2。营养性疾病常见 当前对大学生健康威胁最大的营养性缺乏病有四种，即蛋白质——热能营养不良、维生素A缺乏症、缺铁性贫血、钙的摄入量不足。 3。营养知识不足 迷信广告； 贪恋美食： 饮食与情绪紧密相关，对于许多人而言，它象征快乐、痛苦、奖赏、处罚等，也许这就是营养学无法普及的最主要原因。生活在贫困中的人，吃的食物种类多，而又十分便宜；有钱人却吃营养较差的食物，例如白面包及白糖等，而又自认为是一种社会地位的象征。 青少年膳食 1.多吃谷类，供给充足的能量 2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 3.参加体力活动，避免盲目节食 第二节 食源性疾病 由于食物原因引起的疾病 。包括食料制造及其加工、储存运输过程不规范、不科学引起的人体疾病 营养类 ：营养缺乏症 营养失衡症 七大营养素缺少什么？什么过剩？ 缺少什么? 什么过剩？ 1 肥胖症 营养过剩或者中毒 肥胖症发病原因 摄入过多或机体生理功能改变 体内积聚过多的脂肪 体重高度增加 发生的病理生理改变 减肥饮食 a 控制膳食能量摄入 原则上采取“低能量膳食”。多摄入6500千卡的能量，就会增加1000克的体重。 应限制食用精制糖，甜食，酒类，高能量食品（核桃，花生，瓜子，巧克力）。 B 增加蛋白质的摄入量 青年人不能减少蛋白质的摄入。可以豆类蛋白质为主，适当搭配含脂肪少的动物性食品。 C 脂肪用量要适当 每天要摄入40—50克脂肪，尽量摄入植物油和低脂肪肉类。 高脂肪肉类：猪肉 中脂肪肉类：牛，羊肉 低脂肪肉类：免肉，鱼虾。 2 糖尿病 糖代谢紊乱，尿糖 中国人患病率9.7% 糖尿病大国 6 食物中毒 非食材中毒：臭豆腐、农药 食品添加剂中毒：亚硝胺、苯甲酸钠、色素 加工、储藏、运输中毒：高温食材变质（爆炒田螺）；外部污染等等 3）社会环境因素 经济发达，生活富裕，体力活动减少，节奏加 快，竞争激烈，应激增多等。 4）遗传因素 家族遗传易感性 糖尿病亲属发病率比非糖尿病亲属发病率高17倍， 双亲均为糖尿病者，子女约5％有糖尿病, 我国糖尿病的遗传度为44.4-73.8％； 恶性肿瘤是一类严重威胁人类健康和生命的疾病。原因未完全明了，消耗机体营养大量繁殖低分化度的无功能细胞。恶性肿瘤患者中营养不良的发生率相当高，营养不良者的愈后比营养良好者差。 3 癌症 A 食物中存在的致癌物 1).黄曲霉毒素： 在我国南方、东南亚、非洲地区的粮油及 其制品中污染较严重 2).亚硝基化合物：多存在于熏肉、腌肉、酱油、啤酒、酸 渍菜、腌菜及发酵制品 3).高