微生物胞外多醣與其應用.docVIP

微生物胞外多醣與其應用 一、前言 許多微生物都可以合成胞外多醣(EPS)，胞外多醣通常附著於細胞表面，或者分泌到胞外的培養基中。在自然界中外多醣通常和動物與植物病原菌的致病性有關，或者以為細菌抵抗外界環境或防止噬菌體與原生動物攻擊之用。另外不管在自然生長或人為培養環境中，胞外多醣都為生物膜(biofilms)的主要構形成份，生物膜通常位於固液交界處，為微生物聚集生長所形成。 目前已經有幾種微生物多醣利用生物技術的方法來生產，另外也有更多種類正在研發當中。這些聚合物的應用相當廣泛，尤其其中有些具有傳統植物來源多醣所沒有的獨特且優良的物理性質。例如以Xanthomonas campestris菌所生產的xanthan和Sphingomonas paucimobilis所生產的gellan (Gelrite()。目前這兩種多醣都廣泛應用於許多食品及非食品的用途上。其中xanthan是發展最成功的產品之一，在許多年前xanthan便被准許於食品上的使用，並且因為其生產上的轉換率高（大約有60~70%），所以可以達到相對上較為便宜的價格，相對的其他的微生物多醣類生產成本就較為昂貴。一般來說，微生物生產的產品都要面對其他縱使其性質較差但卻成本便宜的天然來源或人工合成產品的競爭。有時候將原來的胞外多醣加以化學修飾改變性質後可以大幅度提高其價值並且增加其應用範圍，例如利用dextran為成分製造的產品Sephadex(。 雖然目前我們已經找出較多有關聚合物結構和功能的關係，但是想要去預測何種微生物聚合物可以有什麼樣的應用仍然是相當困難的事。有許多以前的文獻報告現在已經被證實是過份樂觀了。不過，目前來說，有兩種產品可以確定是具有發展價值的，那就是細菌性纖維素(bacterial cellulose)和玻璃酸(hyaluronic acid)。雖然目前這兩種產品已經有非微生物生產來源，不過微生物生產仍然被認為具有良好發展潛力。另外一個目前瞭解仍然不甚透徹的應用為真菌性1,4-??D-glucans目前被證實在免疫系統調節上的應用。 二、??D-Glucans Bacterial cellulose ??D-glucans有兩大類。細菌性纖維素可能為其中成本較低且應用廣泛的產品之一。細菌性纖維素一般為Acetobactor xylinum或者其他格蘭性陰性菌所生產。生產時細菌將之分泌到培養液中，並且很快的凝聚成微細纖維，並在培養液表面形成薄膜。在實際生產上，發酵槽的設計和通氣程度是影響產量的相關重要因子。細菌性纖維素本質上是一種高價值的特用化學品。某些上商業化產品生產一些高純度、不含木質素和其他非纖維素的產品。另外還有一種稱”Biofill”的產品在很多方面都有應用的潛力，它可以被製造成一種創傷繃帶的形式，使用於一些燒傷、長期皮膚潰爛或者其他大面積組織損傷的病人。這種纖維素可作為一暫時性的替代皮膚，因為它們在濕潤的狀態下仍然具有很高的機械強度。還有它們具有很高的保水能力（大約每克可含150克的水）還有良好的透氣性，可以促進皮膚組織生長並且避免遭受感染。另外因為微生物纖維素的良好強度及性質，也可以利用於製造高品質的音波隔膜上。微生物纖維素也可以利用於陶瓷製作時的黏著劑。另外雖然一些採礦工業上可以使用到一些比較不要求純度的材料，但是微生物來源的聚合物成本仍然高於其他來源者。一個比較可能的發展方向可能是應用於發展纖維素合成共聚合物(cellulose-synthetic copolymers)。此外，除了這些現代科技上的應用之外，微生物纖維素也是一些傳統發酵食品的成分之一，例如椰果(Nata de Coco)就是其中之一。 (1-3)-??D-glucans from bacteria and fungi 包括Agrobacterium和Rhizobium在內的好幾種細菌在適當的生長條件之下都可以生產多種的胞外多醣。其中之一就是curdlan，一種中性的膠狀1,3-??D-glucan聚合物，分子量大約為74000 dalton。Curdlan主要在微生物生長到stationary phase的時候產生，不溶於冰水中而可以溶解於熱水或是dimethylsulphoxide裡面。在加熱到55℃然後再冷卻之後curdlan可以形成一種脆弱的膠體。將加熱溫度提高到80-100℃可以提高膠體強度以形成一種堅固且有彈性的膠體，如果將之加熱到120℃則會將其內部分子結構轉換成三股螺旋結構。在這種高溫處理下形成的膠體就不會在因加熱而融化，並且和另外的褐藻膠(alginate gels)不一樣的是它可以不需要二價陽離子的存在而維持其結構。這種膠體的性質介於高彈性的動物膠(gelatine)和易碎的洋菜(agar)之間。在溫度不超過140℃之