4模块四 点菜管理.pptVIP

模块四 点菜管理 学习目标 知识目标 了解餐饮主单建立的各种信息内容 熟悉菜单修改的操作方法 掌握手工录入点菜、触摸屏点菜、IPAD点菜和掌中宝点菜的技术操作流程 能力目标 能为客人建立餐饮主单 能进行手工录入点菜操作、能进行触摸屏点菜操作、能进行IPAD点菜操作、能进行掌中宝点菜操作。 素质目标 提高学生的团队合作能力、应变能力和自我学习能力 增强学生的服务意识，培养学生细致耐心的职业精神。 学习内容 任务一 传统手工录入点菜 一、基础操作 二、点菜 【真实任务】 顾客周军为酒店的VIP客户，在酒店西餐厅预订了晚上6点的7人餐。请根据周军的预订，建立一张餐饮主单，为其点菜，将客人信息和点菜内容录入电脑。 点菜管理系统是一种全新的、集无线、网络、嵌入式技术、人工智能等技术于一体的无线终端。其结合传统的点菜管理系统，为酒店行业的经营管理提供了一整套高效、稳定可靠、先进的解决方案，改变了餐饮等行业的手工经营方式，提高了服务效率和顾客满意程度。 西软点菜系统 基础操作 1、开台位 客人入店准备点菜时，服务员根据需要在桌面上选择功能模块的快捷图标，双击即可打开台位图，点击选择营业场所，出现台号显示界面 基础操作 2、新建主单 客人来营业点消费时，服务员需要首先要给他建立一张新单，然后再点菜。双击指定桌号，或者单击桌位号再点击“开单”，新建餐饮主单。 基础操作 餐饮主单的信息内容如下 （1）台号。根据客人所坐座位填写台号。 （2）类别。根据客人来电消费的类型进行选择 （3）人数。人数的输入方便选取点菜数量和计算人均消费。 （4）服务。即服务费的收取。一般由酒店系统后台输入了固定收费标准，在模式中已设定。 （5）模式。指该桌位的打折模式，即哪些项目可以打折、哪些项目需要收取附加费等。修改模式，只需单击“模式”选项，打开“模式帮助”，单击选择需要的模式即可。 （6）单位。这是针对有协议的消费者而言的，账号也是与协议单位的账号。若该客人是协议消费者，单击点开选择即可。。 基础操作 类别---根据客人来电消费的类型进行选择，单击类别选项即可进入选择页面。 基础操作 单位--这是针对有协议的消费者而言的，账号也是与协议单位的账号。若该客人是协议消费者，单击点开选择即可。 基础操作 （8）优惠。由客人消费的实际情况而定，一般酒店系统维护人员在《前台维护系统》中设置了一定的优惠理由，每个优惠类别后都有一个比例，该比例限定了该类别优惠的最高权限。单击“优惠”选项选择即可。 点 菜 系统有多种点菜方法 1.直接输入编号法 2.分类选择输入法 3.拼音输入法等 点 菜 套餐点菜--在点菜过程中，酒店系统维护人员也根据经典菜式和套餐等形式设定相应的菜谱，客人如需点套菜，可以单击屏幕中的经典菜式，弹出现套菜菜谱，选择其中的套菜后，双击，即可查看该套菜所包含的明细菜谱，为客人省却了选菜的麻烦。 点 菜 当某种菜已经卖完，没有原材料可做时，可进行锁菜。设置锁菜后，操作员点击该菜，系统会自动显示“该菜被锁”的提醒。 点 菜 在点完此菜后，根据询问客人的特殊要求，用鼠标右键单击此菜，可以进行一些单菜处理。点菜中，右键主要包含的功能为：改菜名、改时价、备注输入、退菜、加菜、赠、全免、多免一、折扣、免服务费、款待、设置烹饪方式、改小单号。 点 菜 （二）菜单修改 点菜完毕后，酒店服务中常会出现菜单修改的情况：加菜、退菜和换菜等。 1、加菜。客人菜点不够时，需要加菜。找到加菜桌号，打开点菜单，然后把客人新点的菜录入电脑即可。 2、退菜。客人点的菜过多时，要求退菜。双击要退的菜，系统提示“确定冲销X份XX？”，单击“是”，弹出冲销原因窗口，输入冲销原因，如“上菜太慢”等，单击“确认”即可。 3、换菜。因菜品或客人的原因，对菜品不满意，要求换菜。换菜主要是做好两步：取消原先点的菜；点目标菜。操作就是退菜和点菜功能的组合使用。 点 菜 训练应用 工作任务 客人李总需要在酒店中餐厅招待客户，因为客户来自不同的地方，需要兼顾客户的口味，李总要求酒店为其安排10道菜肴：其中4道为粤菜、4道为湘菜（不能太辣），2道为淮扬菜。请根据客人的要求，为其安排菜肴。并进入点菜系统为其录入菜单，用分类选择输入法录入，注意菜肴的备注信息。 【完成要求】 1、建立餐饮主单信息，截图发至大学城空间。 2、菜肴备注页面截图，发至大学城空间。 3、菜单录入完成后进入厨打页面，截图发至大学城空间。 任务二 现代电子点菜 触摸屏点菜 触摸屏点菜系统，就是客人入店点菜完毕后，由服务员到就近触摸屏上进行简单操作，即可完成点菜、酒水、主食等各项菜品的输单工作。 触摸屏点菜操作方法 1、登录系统。在计算机上打开餐饮登录窗口，点菜员点击“餐位图”，直接打开餐位图界面，输入工号和密码，进