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餐饮市场营销实务 模块一 餐饮市场营销导论 【学习目标】 掌握餐饮市场营销的含义及应用 掌握餐饮市场营销管理的实质与任务 熟悉餐饮市场营销的特点及服务营销策略 熟悉餐饮市场营销的观念及其演变 了解餐饮市场营销组合的转变 项目一 认知餐饮市场营销 一、餐饮市场营销 （一）餐饮市场的含义 （二）餐饮企业的类型及特征 （三）正确理解餐饮市场的含义在营销活动中的意义 （四）餐饮市场营销的含义 二、餐饮市场营销管理 市场营销管理是指为了实现企业目标，创造、建立和保持与目标市场之间的互利交换和关系，而对设计方案进行的分析、计划、执行和控制。 项目实训：组建模拟公司 【实训目标】 1.培养初步运用管理系统的思想建立现代组织的能力； 2.培养分析、归纳与讲演的能力。 【实训内容与组织】 根据所学知识与对实际企业调查访问所获得的信息资料，组建模拟公司。 1.以自愿为原则，6-8人为一组，组建“××大学生模拟公司”，自定公司名称； 2.进行总经理竞聘，每个人以“我要做一个什么样的管理者”为题，发表竞聘讲演（要有发言提纲）；对总经理竞聘讲演提供建议思路如下： （1）基本内容结构。第一，竞聘目的与原因；第二，本人简介与条件优势；第三，目标承诺；第四，工作思路、战略及实现目标的举措。 （2）把握要领。第一，认真分析主客观条件，研究竞聘态势，做到知己知彼。第二，研究选民心理，投其所好，满足需要，争取民心。主要是两方面：实际利益与情感士气。第三，为自己科学定位，树立有魅力的自身形象。 3.投票选出公司总经理，完成模拟公司的初步组建； 4.选举形式可采用“用手投票”与“用脚投票”等多种形式。 5.班级组织一次交流，每个公司推荐两名成员发表竞聘讲演； 6.由教师与学生对各公司组建情况（含竞聘提纲）进行评估打分。 【成果与检测】 1.投票选出公司总经理，完成模拟公司的初步组建； 2.班级组织一次交流，每个公司推荐两名成员发表竞聘讲演； 3.由教师与学生对各公司组建情况（含竞聘提纲）进行评估打分。 项目二 餐饮营销观念及其演变 一、生产导向观念 二、产品导向观念 三、销售导向观念 四、顾客导向观念 五、社会营销导向观念 项目三 市场营销组合的转变 一、4Ps市场营销到4Cs市场营销的转变 （一）餐饮市场营销组合的概念 （二）4Ps市场营销的含义 （三）4Ps市场营销向4Cs市场营销的转变 二、4Cs市场营销组合在餐饮市场营销中的体现 （一）认真研究餐饮消费者的需求 （二）提供附加服务，尽可能为餐饮消费者提供方便 （三）加强与餐饮消费者的有效沟通 （四）降低顾客成本，增加餐饮产品的让渡价值 项目实训：提高同学语言沟通能力 【实训目标】 1.培养在众人面前敢于讲话的能力； 2.克服心理障碍，增强自信和勇气。 【实训内容与组织】 1.按照培养在众人面前敢于讲话能力和克服心理障碍，增强自信和勇气的实训目标要求，结合学生的特点，选择设计训练项目,所选行为既要有积极意义，又确实令自己难堪。建议采用的训练项目： ⑴在人流较多的教学楼大厅，组织同学进行公开宣讲，如自我推销； ⑵在校园中一个陌生人很多的场所组织公开宣讲或需要每个人独立表现的公益或文艺活动； ⑶同企业联系，站在商场大厅向消费者宣传消费知识或推销一种产品等； ⑷到社会上组织一些能够使每个同学受到心理训练的公益活动等。 必须是在众多陌生人面前作宣讲或表演。 2.注重思想发动，在统一认识的基础上,实地践行。具体做法: （1）组织研讨。先让同学深切认识到心理训练的必要性。通过潜能开发等形式首先实现认识上的突破，使同学产生强烈的参与欲望。 （2）明确组织形式。既可以小组为单位，每组6-8人，由学生推荐的组长主持；也可以全班集中进行。但每个人都必须当着陌生人公开宣讲。 （3）具体实施。教师协助班级主持人或组长搞好策划与设计，训练一定注重实效，切实可行。由班级主持人或组长组织进行心理突破实地践行，并做出详细记录（有条件的可采用录像的形式）。 （4）要指导学生认真实施，并注意能够实行有效考核。教师与主持者一定要注意现场氛围的营造，使每一个同学、都能产生强烈的参与、表现冲动，以克服畏惧、怯场心理，真正实现自我突破。 模块二 餐饮市场营销环境分析 【学习目标】 熟悉掌握餐饮市场营销环境的概念、构成、特点和作用 了解餐饮市场营销微观环境要素 了解餐饮市场营销宏观环境要素 掌握餐饮营销机会的创造方法 项目一 餐饮市场营销环境及特点 一、餐饮企业市场营销环境的概念 餐饮企业市场营销环境主要包括两方面的构成要素：一是微观环境要素，即指与餐饮企业紧密相联，直接影响其市场营销能力的各种参与者，这些参与者包括餐饮企业的供应商、营销中间商、顾客、竞争者以及社会公众和影响市场营销管理决策的餐饮企业内部的各个部