人体中的微量元素和矿物质讲述.pptVIP

什么是矿物质 矿物质(又称无机盐)，是地壳中自然存在的化合物或天然元素。人体内约有50多种矿物质，虽然它们在人体内仅占人体体重的4%，但却是生物体的必需组成部分。 　　根据它们在体内含量的多少，大致可分为常量元素和微量元素两大类。  常量元素 大量而多见的元素有: 碳、氢、氧、氮、磷、硫; 钙、镁、钾、钠、氯。  前六种是组成蛋白质、脂肪、碳水化合物和核酸的主要成分。也是构成生物体的最基本元素。其他几种同为构成骨牙、肌肉、神经、血液、腺体和各种体液、分泌液以及毛发、指甲等的必需成分，既是身体的建筑材料，又能调节生理机能。其中碳、氢、氧和氮构成约占体重95%的有机物和水，其余元素无论以何种形式存在和含量多少都统称为无机盐，钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯7种元素，称之为常量元素。 微量元素 所谓微量元素，在环境地球化学中，是指仅占地球组成部分的0.01%的60余种元素，它们的含量一般在1×10-8～1×10-88之间。在医学领域，从人体的结构来看，占人体总重量万分之一以下者即为微量元素。 　　微量元素在人体内含量甚微，总量不足体重的万分之五。如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钒、碘、锗、氟、钴、钼、硼等。 人体其实是由各种元素（常量元素和微量元素）组成的。其中很多矿物质元素为酶的必需组成部分，可调节多种生理功能。矿物质在我们的身体中仅占小部份，但各种矿物质必须保持平衡，大多数矿物质（锌除外）都广泛分布于各种食品中，可以由平衡和多样化膳食中得到充分补充。 特别提示 食物中无机盐的含量比较丰富，一般都能满足机体的需要。只有当膳食调配不当，偏食或患某些疾病时，才容易造成缺乏。从实用营养学的观点出发，比较容易缺乏的元素是钙和铁，在特殊地理环境或其他特殊条件下也可能造成碘、锌、硒的缺乏。一些元素也可因摄入过量而发生中毒 。 钙的生理功能 　1.钙是人体内含量较高的元素之一，成年人体内约含钙1200g，约占体重的2%，其中99%集中在骨骼与牙齿中，是构成骨骼与牙齿的主要成分。 2.调节心脏和神经的正常活动，维持肌肉一定的紧张力。、 3.是血液凝固的必需因子，参与凝血过程。 4.是多种酶的激活剂。 5.是多种生物膜的成分，是维持细胞内胶质完整性所必需的物质。 钙缺乏症 钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育，可导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与骨质疏松症的发生；血清钙含量不足，可使神经肌肉的兴奋性提高，引起抽搐；血清钙含量过高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性。钙缺乏常常是由于维生素D缺乏所引起，由于维生素D是有效吸收钙所必需的，因此应同时补充维生素D。 钙的来源 奶和奶制品是食物中钙的最好来源，不但含量丰富，而且吸收率高，是婴幼儿最佳钙源。蔬菜、豆类和油料种子也含有较多的钙。小虾米皮、海带和发菜含钙特别丰富。在儿童与青少年膳食中加入骨粉、蛋壳粉也是补充膳食钙的有效措施。 　　维生素D、乳糖、蛋白质与氨基酸等都可促进钙的吸收，因此，在选择供钙食物时，这些因素应一并予以考虑。 钙的需求量 我国推荐钙的供给量为：1岁以内为400～600mg，儿童与青少年为600～1200mg；成年人与中老年男女皆为800mg ,孕妇和乳母为1000～1500mg。有些学者建议：对嗜酒者，吸收不良综合征以及应用皮质类固醇，四环素或含铝制酸剂的病人，一日钙摄入量为1.25克左右。常用的补钙剂有葡萄糖酸钙和乳酸钙。 镁的生理功能 镁可使很多酶系统（碱性磷酸酶，烯醇酶，亮氨酸氨肽酶活化），也是氧化磷酸化，体温调节，肌肉收缩和神经兴奋所必需的辅助因子。进食多样化的正常人，罕有缺乏，但镁的需要量与蛋白质，钙，磷摄入量是平衡的。  缺镁的危害 低镁血症可使神经元兴奋性和神经肌肉传递提高，故严重缺镁，可致抽搐和惊厥。低镁血症可见于嗜酒者，加西卡病，婴儿手足搐搦症，糖尿病，吸收不良综合征，甲状腺机能亢进和减低，肾病等患者，在利尿剂治疗期间的病人，烧伤病人，大量接受胃肠道外营养而未适当补镁的病人，应用顺铂的病人和手术后的病人等。 　极大剂量的镁，可使呼吸衰竭，心脏停搏。 每日摄取量:建议成人：250-300mg。 妊娠期、哺乳期妇女：300-350mg. 食物来源：谷类、无花果、杏仁、坚果、 各种 种子、深色绿叶蔬菜、香蕉等。 需要人群：酒精中毒的人通常有缺镁的现象， 常喝酒的人最好多摄取镁。 钾 -- 可降低血压的矿物元素 一、钾的主要生理功能 钾的大部分