维他命的用法及效能.doc

维他命的用法及效能 维他命也有人称为维生素，它们是维持生命所不能缺乏的物质。发生在人体内的各种生化反应中的许多步骤，很多是依赖维他命来做为催化酵素。因为作用地点广泛，牵涉的新陈代谢众多，所以维他命缺乏症的表现型态非常多样。维他命通指一群化学物质，可以来自天然动植物，也可以人工合成，其中维他命B群与C群属于水溶性维他命，很容易溶在水里从尿液排出，而维他命A、D、E、K为油（脂）溶性维他命，比较容易蓄积在体内。卫生署在民国八十二年重新修订了国人维他命的每日建议摄取量，有兴趣的民众可向食品卫生处查询，也可查阅卫生署出版的「基层医疗保健药品手册」一书的附录。以下是一些重要维他命的资讯，包括效能、食物来源、过量时主要副作用等。●维他命A主要效能-维持视力、抵抗感染、促进生长等食物来源-黄绿色蔬菜、鱼肝油、红萝卜、蛋类等过量时主要副作用-恶心呕吐、疲累、头痛、脱毛等●维他命B1主要效能-帮助维持神经组织、心脏、肌肉等之正常功能食物来源-麦类、猪肉、蔬菜、酵母、花生、牛奶等过量时主要副作用-心悸、颤抖、水肿、过敏等（罕见）●维他命B2主要效能-促进生长、帮助指甲毛发生长、预防口腔发炎等食物来源-牛奶、蔬菜、鱼、蛋类、内脏等过量时主要副作用-刺痛、搔痒、麻庳等（罕见）●维他命B6主要效能-防止神经与皮肤病变、帮助食物消化吸收等食物来源-啤酒、胚芽、内脏、高丽菜、蛋类、酵母等过量时主要副作用-失眠（罕见）●维他命B12主要效能-防止贫血、促进生长、维持神经正常功能等食物来源-蛋类、肝脏、肾脏、猪肉、牛肉、牛奶等过量时主要副作用-（无报告）●烟碱酸主要效能-促进消化与血液循环、防止口、唇炎症等食物来源-肝脏、啤酒、酵母、麦类、鱼、蛋类等过量时主要副作用-搔痒（罕见）●维他命C主要效能-加速伤口复元、预防感染、预防坏血病等食物来源-柑橘、蔬菜、花椰菜、马铃薯、地瓜等过量时主要副作用-腹泻、结石等（罕见）●维他命D主要效能-帮助钙与磷的利用食物来源-鱼肝油、牛奶、鱼类、乳制品等过量时主要副作用-搔痒、恶心、呕吐、腹泻、口渴、钙沉积等●维他命E主要效能-抗氧化作用食物来源-植物油、蔬菜、大豆、蛋类、谷类等过量时主要副作用-（未知）●叶酸主要效能-预防贫血等食物来源-深色蔬菜、红萝卜、豆类、肝脏等过量时主要副作用-过敏性皮肤炎（罕见） 维他命C吃多了会导致肾结石,这是真的吗?→维他命C在人体内的安全量相当高，过量可由尿液排出，但仍有不良影响。过量的维他命C，会使肠内变酸性，可能造成轻度下痢。另外，使用高剂量的维他命C也会增加身体草酸量，肾结石体质者要避免。 维他命要补充多少才够？ 　　根据行政院卫生署所做的一项调查显示，国人最喜欢服用的营养补充剂，以吃维他命的风气最盛，约为52.8%，其中以吃综合维他命的比例最高占16.5%，吃维他命E次之，占13.9%，吃维他命C排名第三，占13.2 %。 　　维他命也称维生素，是人体营养的重要来源，除了维他命D能由人体自行合成外，其他都需由食物中摄取补充。维他命既不是构成人体组织细胞的主要成分，也不能提供能量，但却是维持生命不可或缺的物质。维他命分为水溶性和脂溶性两类，维他命B群与C群属于水溶性维他命，主要负责传递能量、扮演或合成辅助酵素好帮助消化吸收，很容易溶在水里，随着尿液或汗液排出体外；而维他命A、D、E、K为脂溶性维他命，主要是协助代谢与凝血，多储存于肝脏或脂肪组织中，较不会有缺乏的情形，但若是摄取过量，却容易囤积在肝脏中，甚至产生毒性。以下就各种维他命的主要功能、缺乏时的症状、过量摄取的结果及食物中的含量逐一说明。 维他命A 　　维他命A可以保护组织器官不受感染，抗氧化与增强免疫力，调节细胞的生长与分化，促进呼吸道和消化道的健康，刺激免疫活性，维持生殖系统健全，保持上皮组织（如皮肤、眼睛表层和消化器官）的完整。 　　缺乏维他命A时，容易造成干眼症，抵抗力变弱，呼吸道感染，皮肤粗糙、角质化，夜盲症，眼睛黏模角质化或溃澜，肠道感染、腹泻，生长障碍与骨骼异常。过量摄取维他命A则会使皮肤变黄、干燥，牙龈出血、频尿、孕妇胎儿发展受损，晕眩，头痛，腹泻，呕吐，肌肉、骨头或关节疼痛，眼睛黏膜角质化或溃澜，倦怠感加重，肝脏受损，死亡。发育中的青少年，脂肪吸收不良者，如服用让你酷（xenical）减肥药者，需要特别补充维他命A。 维他命B1 　　维他命B1是将食物中的碳水化合物转换成葡萄糖的媒人，葡萄糖提供脑部与神经系统运作所需的能量。缺少维他命B1，虽然照常吃饭，体内的能量却容易不足，让人无精打采，一疲劳心脏就会悸动，脚浮肿，做事没耐心，提不起劲，食欲减退。假如维他命B1服用过量，会随尿液排出，较无大碍。 维他命B2 　　维他命B2可以辅助细胞进行氧化还原作用，也负责转化热能，它可以帮助身体将蛋白质、碳水化合物、脂肪释放出