第17章++氨基酸和蛋白质合编.ppt

* * 第17章 氨基酸和蛋白质 17.1 氨基酸 17.1.1 α-氨基酸的分类、结构和命名 氨基酸可以按照氨基在碳链上的位置而分为α、β、γ、δ、ω-氨基酸； 也可以根据氨基酸等电点大小将其分为酸性氨基酸、碱性氨基酸和中性氨基酸。 酸性氨基酸： 羧基数目比氨基多，等电点PI5 (有2个)。 碱性氨基酸： 氨基数目比羧基多，等电点PI7(共有4个)。 中性氨基酸： 碱性氨基与羧基数目相等，PI=5-7 (共17个)。 氨基酸的构型标记采用D/L标记法： 自然界获得氨基酸基本都是L-型。 氨基酸的系统命名以羧酸作为母体，氨基作为取代基，不过由自然界蛋白质水解得到氨基酸都是α-氨基酸，都有俗名。 2-氨基丙酸 （俗名：丙氨酸） 2-氨基-3-甲基戊酸 （俗名：异亮氨酸） 17.1.2 α-氨基酸的性质 1. 羧基的反应 α-氨基酸具有羧酸化学性质，可以与碱、五氯化磷、氨、醇、氢化铝锂等反应。 活化羧基 保护羧基 2. 氨基的反应 α-氨基酸还具有典型的伯胺化学性质；如能与酸、亚硝酸、烃基化试剂、酰基化试剂、甲醛、过氧化氢等反应。 氨基酸测定 保护羧基 3. 氨基酸的两性和等电点 偶极离子（I） 负离子(II) 在强碱溶液中主要存在形式，在电场中移向正极 正离子(III) 在强酸溶液中主要存在形式，在电场中移向