食品安全A卷B卷.doc

任　课 教　师 教研室 主任签名 教学院长 签名 成 绩 统 计 表 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 合计 得分 阅卷人 考生姓名：____________ 学 号 ___________ 专业班级　　　　　　 ?一、填空（每空0.5分，共计10分） 1.漂白剂有（ ）漂白剂和（ ）漂白剂二类，它使食品免于褐变并提高食品质量。 2.食品的生物性污染包括( )、真菌、( )及寄生虫污染。 3.玉米赤霉烯酮可表现出( )毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（ ），其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。 4.在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（ ）、相对致病性细菌和（ ）。 5. 聚苯乙烯的主要卫生问题是( )及甲苯、乙苯和异丙苯等杂质具有一定的毒性。 6.食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（ ）趋势。 7.镉中毒主要损害人体的（ ）、( )和消化系统。 8.在肉制品加工过程中常用的护色剂有（ ）和（ ）。 9.BHT的化学名称为（ ），它的耐热性较好，在普通烹调温度下影响不大，用于长期保存的食品。 10.食品添加剂按其来源可分为（ ）和（ ），一般认为二者中（ ）的毒性较弱。 11.（ ）不宜用作肉、鱼等动物性食品的漂白剂，以免其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败气味及破坏其中的硫胺素。 12.护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成（ ），使肉制品呈现红色。 二、单选题（1分/个，共计25分） 注：单选题答案请填写在表格中，填错地方不得分。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 1.BHA的化学名称为 ( ) A 叔丁基对苯二酚 B 焦硫酸钠 C 丁基羟基茴香醚 D 没食子酸丙酯 2.我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品，最大使用量为( ) A 0.3g/kg B 0.5g/kg C 0.15g/kg D 0.25g/kg 3.硝酸盐和亚硝酸盐对（ ）有特殊的抑制作用 A 沙门菌 B 肉毒梭状芽孢杆菌 C 李斯特菌 D 变形杆菌 4.味精的化学名是（ ） A 谷氨酸钾 B 鸟苷酸二钠 C 谷氨酸钠 D 谷氨酸钙 5.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ ） A 甘草 B 阿斯巴甜 C 甜蜜素 D糖精 6．下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ ） A．阿托品 B．巯基解毒剂 ?? C．美兰 D．抗菌素 7．我国使用最多的农药是( )。 A 除草剂 B 杀虫剂 C 杀菌剂 D 植物生长调节剂 E 杀鼠剂 8．食品中可能出现的有害因素主要包括（ ）。 A 生物性污染、化学性污染、物理性污染 B 有机物污染、化学性污染、物理性污染 C 无机物污染、化学性污染、物理性污染 D：放射性污染、生物性污染、环境污染 9．肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是( )。 A 微生物污染 B 农药残留 C 使用亚硝酸盐 D 加工方法粗糙 10.聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是( )。 A 安全 B 不安全 C 限定使用范围 D 限定乙烯量 11.下列哪种不是防腐剂 （ ） A 苯甲酸及钠盐 B 三梨酸及钾盐 C 丁基羟基茴香醚 D 对羟基苯甲酸酯类 12.有机磷农药中毒主要引起 （ ） A 肝损伤 B 肾损伤 C 骨骼损伤 D 神经系统损伤 13. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ ） A．汞 B．铅 ??????? C．砷 D．镉 14.黄曲霉毒素污染最重的食品是 （ ） A．奶类 B．畜禽肉类 C．粮油及制品 D．水产品 15.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 （ ） A．加碱 B．加酸 C．加热 D．紫外线照射 16．食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起 A 河豚鱼腐败变质B 河豚鱼含有