饮食药膳与健康.doc

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饮食药膳与健康

饮食药膳与健康 1348410秦甜甜 请简述八大菜系中五大菜系的风味特点、代表菜(至少三种)。 (1)鲁菜:主要是由济南和胶东的地方菜发展而成,是中国北方菜的代表。 风味特点:一是吃口鲜嫩偏咸;二是多油脂、肉香浓郁; 三是讲究汤汁调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇,注重原汤原味。 代表菜:油爆蛤蜊、红烧海螺、清蒸加吉鱼、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡 (2)川菜:主要以重庆、成都两地的菜肴为代表。 风味特点:一是吃口麻辣、清鲜与味浓并重;二是烹饪技艺以炒、煎、干烧、熏、泡、爆炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨主。 代表菜:干烧明虾、灯影牛肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡、毛肚火锅 川菜讲究“五味调和”,“以味为本”。川菜计有24种味型,分为三大类。 ?第一类 麻辣类味型: 包括麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜,十多种调味比例协和、相得益彰。 第二类 辛香类味型: 包括蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等等。 第三类 咸鲜酸甜类味型: 有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等 (3)淮扬菜:其诞生地是扬州,明初扬州称淮扬府。 风味特点:淮扬菜注重精致,讲究刀工火候,追求清香四溢、淡香扑鼻,注重色泽鲜艳悦目,极其讲究卷、包、刻等装饰趣味和造型美。 代表菜:清炖蟹粉狮子头、文思豆腐、扬州煮干丝、三套鸭、拆冻鲫鱼 (4)粤菜:由广州、潮州、东江三种地方菜组成 风味特点:一是选料广泛,动物中除了常用的猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼外,还用蛇、猴、猫、鼠、穿山甲等为原料做菜。二是烹饪技法齐全多样,尤以炒、煎、烩、煲、烤、焗为主。三是吃口清淡、生脆、爽口、偏甜。 代表菜:脆皮烤乳猪、龙虎斗、烩蛇羹、清汤燕菜、猴脑汤、脆皮鸡、古老肉 (5)湘菜:风味特点:刀工精细,形态俊美;调味上以酸辣著称。讲究原料的入味,调味工艺随原料质地而异。口味上以酸辣著称,以辣为主,酸寓其中。技法多样,尤重煨。因重浓郁口味,所以煨居多,其它烹调方法如炒、炸、蒸、腊等也为湖南菜所常用。 代表菜:腊味合蒸、东安子鸡、酱汁肘子、麻辣子鸡、冰糖湘莲 请写出十五种越吃越瘦的水果及蔬菜,并阐述其原因。 1.紫菜 原因:紫菜除了含有丰富的维他命A、B1及B2,最重要的就是它蕴含丰富的纤维素及矿物质,可以帮助排走身体内之废物及积聚的水分。 2.芝麻 原因:芝麻它的“亚麻仁油酸”可以去除附在血管内的胆固醇,令新陈代谢更好,减肥就轻松得多。 3.香蕉 原因:香蕉虽然卡路里很高,但脂肪却很低,而且含有丰富的钾,又饱肚又低脂,可减少脂肪积聚,是减肥时候的理想食品。 4.苹果 原因:苹果含独有的苹果酸,可以加速代谢,减少下身的脂肪,而且它含的钙量比其它水果丰富,可减少令人下身水肿的盐分。 5.红豆 原因:红豆所含的石碱酸成分可以增加大肠的蠕动,促进排尿及减少便秘,从而清除脂肪。 6.木瓜 原因:木瓜它有独特的蛋白分解酵素,可以清除因吃肉类而积聚在下身的脂肪,而且木瓜肉所含的果胶更是优良的洗肠剂,可减少废物在身体积聚。 7.西瓜 原因:西瓜是利尿专家,多吃可减少留在身体中的多余水分,而且本身的糖分也不多,多吃也不会致肥。 8.蛋 原因:蛋内的维他命B2有助去除脂肪,除此之外,它蕴含的烟碱酸及维他命B1可以去除身体的肥肉。 9.西柚 原因:西柚卡路里极低,含丰富的钾质,有助减少身体的脂肪和水分积聚。 10.蒟蒻 原因:完全不含脂肪,它的丰富植物纤维更可以使下身的淋巴畅通,防止腿部肿胀。 11.菠菜 原因:可以促进血液循环,这样就可以令距离心脏最远的一双腿,都吸收到足够的养分,平衡新陈代谢,排毒瘦身的效果。 12西芹 原因:西芹含有大量的钙质,可以补“脚骨力”,亦含有钾,可减少身体的水分积聚。 13.花生 原因:花生含有极丰富的维他命B2和烟碱酸,一方面带来优质蛋白质,长肉不长脂,其次亦可以消除身体脂肪肥肉。 14.奇异果 原因:奇异果除了维他命C是它的强项外,原来其纤维亦十分丰富,可以增加分解脂肪的速度,避免积聚过多的脂肪。 15.西红柿 原因:食用新鲜西红柿可以利尿及去除腿部疲惫,减少水肿,生吃效果就更好。 请写出WHO公布的十大垃圾食品。 答:油炸类食品、

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