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饮食药膳与健康 1348410秦甜甜 请简述八大菜系中五大菜系的风味特点、代表菜（至少三种）。 （1）鲁菜:主要是由济南和胶东的地方菜发展而成，是中国北方菜的代表。 风味特点：一是吃口鲜嫩偏咸；二是多油脂、肉香浓郁； 三是讲究汤汁调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，注重原汤原味。 代表菜：油爆蛤蜊、红烧海螺、清蒸加吉鱼、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡 （2）川菜：主要以重庆、成都两地的菜肴为代表。 风味特点：一是吃口麻辣、清鲜与味浓并重；二是烹饪技艺以炒、煎、干烧、熏、泡、爆炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨主。 代表菜：干烧明虾、灯影牛肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡、毛肚火锅 川菜讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜计有24种味型，分为三大类。 ?第一类 麻辣类味型： 包括麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，十多种调味比例协和、相得益彰。 第二类 辛香类味型： 包括蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等等。 第三类 咸鲜酸甜类味型： 有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等 （3）淮扬菜：其诞生地是扬州，明初扬州称淮扬府。 风味特点：淮扬菜注重精致，讲究刀工火候，追求清香四溢、淡香扑鼻，注重色泽鲜艳悦目，极其讲究卷、包、刻等装饰趣味和造型美。 代表菜：清炖蟹粉狮子头、文思豆腐、扬州煮干丝、三套鸭、拆冻鲫鱼 （4）粤菜：由广州、潮州、东江三种地方菜组成 风味特点：一是选料广泛，动物中除了常用的猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼外，还用蛇、猴、猫、鼠、穿山甲等为原料做菜。二是烹饪技法齐全多样，尤以炒、煎、烩、煲、烤、焗为主。三是吃口清淡、生脆、爽口、偏甜。 代表菜：脆皮烤乳猪、龙虎斗、烩蛇羹、清汤燕菜、猴脑汤、脆皮鸡、古老肉 （5）湘菜：风味特点：刀工精细，形态俊美；调味上以酸辣著称。讲究原料的入味，调味工艺随原料质地而异。口味上以酸辣著称，以辣为主，酸寓其中。技法多样，尤重煨。因重浓郁口味，所以煨居多，其它烹调方法如炒、炸、蒸、腊等也为湖南菜所常用。 代表菜：腊味合蒸、东安子鸡、酱汁肘子、麻辣子鸡、冰糖湘莲 请写出十五种越吃越瘦的水果及蔬菜，并阐述其原因。 1.紫菜 原因：紫菜除了含有丰富的维他命A、B1及B2,最重要的就是它蕴含丰富的纤维素及矿物质，可以帮助排走身体内之废物及积聚的水分。 2.芝麻 原因：芝麻它的“亚麻仁油酸”可以去除附在血管内的胆固醇，令新陈代谢更好，减肥就轻松得多。 3.香蕉 原因：香蕉虽然卡路里很高，但脂肪却很低，而且含有丰富的钾，又饱肚又低脂，可减少脂肪积聚，是减肥时候的理想食品。 4.苹果 原因：苹果含独有的苹果酸，可以加速代谢，减少下身的脂肪，而且它含的钙量比其它水果丰富，可减少令人下身水肿的盐分。 5.红豆 原因：红豆所含的石碱酸成分可以增加大肠的蠕动，促进排尿及减少便秘，从而清除脂肪。 6.木瓜 原因：木瓜它有独特的蛋白分解酵素，可以清除因吃肉类而积聚在下身的脂肪，而且木瓜肉所含的果胶更是优良的洗肠剂，可减少废物在身体积聚。 7.西瓜 原因:西瓜是利尿专家，多吃可减少留在身体中的多余水分，而且本身的糖分也不多，多吃也不会致肥。 8.蛋 原因：蛋内的维他命B2有助去除脂肪，除此之外，它蕴含的烟碱酸及维他命B1可以去除身体的肥肉。 9.西柚 原因：西柚卡路里极低，含丰富的钾质，有助减少身体的脂肪和水分积聚。 10.蒟蒻 原因：完全不含脂肪，它的丰富植物纤维更可以使下身的淋巴畅通，防止腿部肿胀。 11.菠菜 原因：可以促进血液循环，这样就可以令距离心脏最远的一双腿，都吸收到足够的养分，平衡新陈代谢，排毒瘦身的效果。 12西芹 原因：西芹含有大量的钙质，可以补“脚骨力”，亦含有钾，可减少身体的水分积聚。 13.花生 原因：花生含有极丰富的维他命B2和烟碱酸，一方面带来优质蛋白质，长肉不长脂，其次亦可以消除身体脂肪肥肉。 14.奇异果 原因：奇异果除了维他命C是它的强项外，原来其纤维亦十分丰富，可以增加分解脂肪的速度，避免积聚过多的脂肪。 15.西红柿 原因：食用新鲜西红柿可以利尿及去除腿部疲惫，减少水肿，生吃效果就更好。 请写出WHO公布的十大垃圾食品。 答：油炸类食品、