校企合作与工学结合--中餐烹饪专业典型案例.PDFVIP

【职业教育】OccupationEducation 2013年 蕈 10期 (总第438朝) 卜 校企合作 与工学结合 中餐烹饪专业典型案例 池根生 (江苏联合职业技术学院扬州商务分院，江苏 扬州 210024) 摘 要：校企结合、走产学研相结合之路是职业教育的核心理念，更是特色职业学校的办学之本。职业学校应深化校 企合作，促进人才培养与地方经济建设紧密结合，本文就烹饪专业职业教育校企合作进行探讨。 关键词：烹饪专业；职业教育；校企合作 中图分类号：G71 文献标志码：A 文章编号：1000—8772(2013)27—0242—02 专业建设审时度势始终关注这一走向，把培养学生的职业素质 一 、 实施背景 纳入专业建设中去。 江苏省扬州商务高等职业学校是 “国家中等职业教育改革 (三)积极引进餐饮企业 “五常法”管理 发展示范学校建设计划”第一批立项建设学校 ，烹饪专业是该 为了培养学生的综合素质，中餐烹饪专业以校企文化对接 校重点专业之一，其建设方案获得了教育部5个A的考核评 为切入点，积极探索 “走进企业、引进企业 、虚拟企业 、创设企 价 ，该校 以培养学生综合素质为 目标，重点加强职业道德教育、 业”等多种合作形式，引进餐饮企业 “五常法”——即 “常组织”、 职业技能训练和学习能力培养 ，密切与企业等用人单位的联 “常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常 自律”(其名称源于五个英 系，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式，推 了以 文单词，全部是 “S”带头的字，所 以它也称为 “5S”)。逐步创建和 职业岗位为导向的 “春秋轮换”人才培养模式。促进知识学习、 完善烹饪专业 “企业化”管理制度，实现专业实训 “教、学 、做”有 技能实训 、工作实践和职业鉴定等功能的整合，推动教 、学 、做 机统一，形成了鲜明的校园特色文化和专业管理模式。它是一 的统一，实现学生全面发展。 个由内向外 、由人到物、由软件到硬件 、由理论到实践 、由制度 到流程、由考评到自省的完成的管理体系。 二、主要 目标 (四)改革餐饮评价模式，实现实训 “双百分”制 从2011年到20l3年，通过改革创新，进一步提高烹饪专 传统烹饪实训教学 ，往往只关注实训的结果，即菜品的质 业办学的规范化、信息化和现代化水平 ，使烹饪专业成为教育 量 ，不注重过程 ，造成学生在操作过程中不讲卫生 、不注意节 改革创新示范专业、提高质量的示范专业和办出特色的示范专 约 、不注意安全 、T具原料乱放、杂乱无章，没有时间概念。五年 业 ，在全同范围内发挥引领、骨干和辐射作用。做到专业发展水 制烹饪高职专业学生在烹饪实习实训教学 、技能鉴定考核中， 平明显提高，专业建设模式独特新颖，专业结构调整科学合理， 首推 “双百分”制，不但关注结果的成品，更加关注操作的过程， 教育教学质量明显提升，师资队伍素质显著增强，服务市场的 使学生的专业素养得到了质的提升。“双百分制”不但在餐饮职 能力进一步增强，专业发展环境明显优化。2012年争创江苏省 教集团旗下的各学校所接受，而且在全国技能大赛中得到了推广。 品牌专业，2013年冲击江苏省特色专业，为创建国家级示范专 (五)努力建构专业核心教学团队 业奠定基础。