第一节 食物中的营养物质技巧.pptVIP

这些食物中含有哪些营养物质？哪些是有机物？哪些是无机物？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1、食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大营养物质。（膳食纤维为第七营养） 2、三大能源物质：糖类、脂肪、蛋白质都是构成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量。 3、人体主要的供能物质是糖类，主要的贮能物质是脂肪，构成细胞的基本物质是蛋白质。人的生长发育、细胞受损修复和更新都离不开蛋白质。 你所测量的花生放出的热量是多少？ 每克花生放出的热量是多少？ 探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎么做？ 重要的无机盐包括 主要含维生素 主要功能： 缺乏症： 这些食物中含有哪种维生素？ 主要功能： 缺乏症： 食欲不振、 消化不良、 这些食物中含有维生素 主要功能： 这些食物中含有哪种维生素？ 主要功能： 缺乏症： 重点提示 水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。 维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。 植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A. 太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维生素D可以促进钙的吸收。 合理膳食、均衡营养 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析： 1、船上的队员到底得了什么病？ 2、为什么柠檬能治疗这种病？ 3、海员最容易得这种病的原因是什么？ 下表列出了A、B、C、D、E5种食物（各100克）中除了水和无机盐以外的主要成分： 连一连 ?A.脂肪????????? a.人体生命活动的主要能源物质 ?B.糖类??????????? ?b.备用的能源物质 ?C. 水????????????? ?c.促进人体的正常的生长发育， 人体需要量很少 ?D.维生素?????????? e.含有人体内不可缺少的营养成分， 如 钙，铁 ?E.蛋白质??????????? ?d.组成细胞的主要物质， 同时具有运输功能 ?F.无机盐???????????? f.构成人体细胞的主要物质， 生长发育，组织更新的原料 钙、磷是强壮的骨骼与牙齿所必需 铁是制造红细胞所必须的无机盐 几种无机盐的缺乏症状和食物来源 含锌的无机盐 含碘的无机盐 含铁的无机盐 含磷的无机盐 含钙的无机盐 食物来源 缺乏时的症状 无机盐的种类 儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍（呆小症）。 生长发育不良、味觉发生障碍。 奶类、豆类、虾皮 瘦肉、豆类 血液、肝脏、鸡蛋 紫菜、海带 鱼类、蛋类 钙缺乏症 O型腿 鸡胸 幼年缺碘——呆小症 成年缺碘——地方性甲状腺肿 地方性甲状腺肿 三、维生素 1.种类很多，但不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量； 2.需要量很小，但是对人体的作用不可替代。 种类多： （20多种） 促进人体: 增强: 维持人的: 皮肤粗糙 猪肝 胡萝卜 玉米 正常发育 正常视觉 夜盲症 抵抗力 A 维持人体正常的? ? 和 、的正常生理功能。 脚气病 新陈代谢 神经 神经炎 小麦 谷子 扁豆 维生素B1 维持正常的 ， 维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强 -------------。 C 新陈代谢 抵抗力 缺乏易患 坏血病、 抵抗力下降 促进吸收----------和 ----------发育。 -----病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、---------症 钙、磷 骨骼 佝偻 骨质疏松 猪肝 鸡蛋 维生素D 常见维生素种类 维生素D 维生素C 维生素B1 维生素A 缺乏症 主要功能 来源 种类 动物肝脏 胡萝卜 黄玉米等 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持