海鲜饼(4种做法)讲义.doc

海鲜饼主料鲜虾鱿鱼鸡蛋面粉 辅料葱胡萝卜 鲜虾扒皮备用、鱿鱼切断备用、西葫芦切丝、胡萝卜切丝、葱切丝或段。 将材料放入鸡蛋液中加入适量面粉和盐还有鸡精搅拌，一定要稠一些，不要太稀。 将做好的饼料均匀倒入平底锅中，一定要小火，不一定是不粘锅，但是火候一定一定要掌握好，过底放少许油即可，小火待定型后，大约1分钟左右，然后拿起过左右晃，做到不粘锅而且成型，然后翻转。 出锅，非常非常香，可以跟韩国料理店里的阿妈妮比美了。 今天家里做的是韩餐，酱汤、煎五花肉还有海鲜饼，呵呵！ 泡菜海鲜饼 主料 面粉200g 鸡蛋1个 基尾虾200g 韩式泡菜200g 辅料 盐鸡粉清水 步骤 1.面粉，清水，鸡蛋，盐，鸡粉调成稠糊状。 2.泡菜切碎，基尾虾去壳，虾肠洗净后每只虾对剖成两片备用。 3.把泡菜和虾肉放入面糊里拌匀，调整好咸淡。 4.平底锅放少许油中小火烧热，舀入两勺面糊整理成饼状，一个不要摊太大，不然翻面易碎。 5.一面摊至面糊变金黄即可翻面再煎，翻面时用铲和筷子一起轻翻，煎至金黄即可起锅。 6.饼摊好后起锅稍凉切块上桌。 家常海鲜饼 用手机查看这篇菜谱 手机扫描右侧二维码，将这篇菜谱带进厨房，让您边做边看！您也可以 下载美食杰手机客户端 随时随地看菜谱! 主料面粉100克扇贝500克 辅料虾6只韭菜少许青椒1个胡萝卜1/2根杏仁(炒)3克白胡椒粉1/2茶匙水70克鸡蛋2个玉米淀粉50克植物油几滴 家常海鲜饼的做法 1. 新鲜大虾煮熟后，扒出虾仁，去了虾线部分，然后切成丁。扇贝洗净煮熟，扒出扇贝柱，也一切两半 2. 青椒切丝，胡萝卜擦丝，韭菜洗净切段，和步骤1里的海鲜混合，加入适当盐和白胡椒粉调味 3. 普通面粉、淀粉和鸡蛋、白开水混合，调成面糊 4. 将面糊与步骤2材料混合，拌匀。这时候尝尝咸淡，再适量加点盐 5. 电饼铛先预热一会，可以看到有很多模式，我选了烙馅饼，中火这一项 6. 盘内先刷点油，预热好了以后将面糊全部倒入。我调的分量刚刚好，再多一点就会满出来了。让面糊均匀铺平 7. 盖上盖子，等到烙馅饼模式倒计时结束 8. 这是结束时的样子，我又把饼翻过来烙了三分钟。出炉后，切成块晾凉就可以吃了 9. 这是切成块的样子，很诱人吧 烹饪技巧1、这款电饼铛清洗很方便，上下两块是可拆卸的；2、感觉我的饼稍微厚点了，所以需要将饼翻过来一次。如果薄的话一次就可以了。 韩式海鲜煎饼 原料：虾仁、鱿鱼、洋葱、青葱、甜青椒、甜红椒、食用油。 面糊原料：普通面粉1杯（cup）、生粉（淀粉，澄粉）1/2杯、鸡蛋1个、高汤或清水、盐、白胡椒粉少许。 做法： 1、按配方调成面糊备用； 2、青葱，洋葱，青红椒切细丝，虾仁切丁，鱿鱼片切十字花刀后再切小块； 3、平底锅中放入适量食用油烧热，下青葱，洋葱，青红椒，虾仁丁鱿鱼丁翻炒片刻，至虾仁鱿鱼稍稍变色； 4、轻轻将锅中食材在锅底划放整齐排开，下适量面糊铺满锅底及海鲜； 5、大火煎2-3分钟至底部金黄，再沿锅边适量添加少许食用油； 6、小心以锅铲翻面，续煎1分钟至另一面也呈金黄即可盛出装盘，沾酱食用。 沾酱做法： 小碗中倒入适量韩式烧烤酱（微辣）、苏梅酱（或蜂蜜）、柠檬汁、熟芝麻、葱花、拌匀即可。 备注： 1、面糊量大致可做4个中等大小的煎饼； 2、掺加生粉的目的是让饼层更松脆。