二节玉米的类型与分类.pptVIP

第二节  玉米的类型与分类 角质胚乳：淀粉粒小、结构致密，较硬、半透明，富含蛋白质。 粉质胚乳：淀粉粒大、结构松散，较软、不透明，蛋白质含量比较少。 根据籽粒胚乳结构、分布以及颖片的长短，可将玉米划分为八个类型 （一）马齿型 又称：马牙型 学名：Zea Mays L. indentata Sturt. 英文名：Dent Corn 胚乳特性：籽粒四周为一层薄的角质胚乳，顶部及中央为粉质胚乳。 籽粒成熟时因粉质胚乳缩水而使顶部出现凹陷和褶皱。 籽粒特点：籽粒大、扁长形或楔形，棱角分明，形似马齿。 籽粒质地比较软，品质较差；籽粒黄、白或紫色，生产栽培以黄、白居多。 果穗粗大，多呈圆筒形，穗轴比较细，黄、白或紫红色，出籽率高。 植株粗壮、高大，生长旺盛，喜欢肥水，丰产潜力大、适应性广 生产当中绝大部分为此种类型 籽粒食用或饲用，适宜制造淀粉或酒精，秸秆适宜作青贮饲料。 又称：燧石型 学名： Zea Mays L. indurata Sturt. 英文名：Flint Corn 籽粒顶部和四周均为角质胚乳，中心部分为粉质胚乳。 籽粒圆而短小，外表平滑、具光泽，质地坚硬。 籽粒有黄、白、红、紫等色，以黄、白色居多。 果穗圆锥形或长锥形，出籽率低；籽粒品质好。 抗病虫，耐瘠薄、干旱，适应性广，产量较低，稳产性好。 又称：爆花玉米 学名：Zea Mays L. var. everta Stu 英文名：Pop corn 形态特征： 籽粒小，质地坚硬、光亮，胚乳几乎全部由角质淀粉构成。 白、黄、紫、黑或有红色斑纹。千粒重90 ～ 160克； 有米（麦）粒形（顶端带尖）和珍珠形（顶端圆滑）两种。 果穗较小，圆锥形、顶尖，穗轴细。 品质特性： 籽粒在常压下遇热膨爆，体积可比原来增大25 ～ 45倍。适于膨爆的最佳籽粒含水量为13.5% ～ 14%，最适温度为170 ～ 185℃。 用途：主要适合于家庭爆玉米花和爆制膨化食品。可根据需要，在膨爆过程中添加盐、糖、奶油等调料，制成不同口味的爆花。有些多穗品种还可作观赏植物。 又称：甜玉米、水果玉米、蔬菜玉米 学名：Zea Mays L.var.saccharata Sturt. 英文名： Sweet Corn 硬粒型玉米胚乳皱缩（Shrink）突变 普通甜玉米 (标准甜玉米) Common-sweet Corn 单隐性基因（su1、su2 、du），当隐性基因纯合时，能引起籽粒胚乳中积累水溶性多糖 乳熟期籽粒含糖量8% ～10%，为普通玉米的4 ～ 5倍 1/3 的淀粉为“水溶性多糖”（water soluble polysaccharose, WSP）。淀粉分子量小且高度分枝，易溶于水且粘稠；构成了普通甜玉米甜、粘、香的独特风味。 种皮较薄，成熟后籽粒皱缩，呈半透明状 采收后48小时籽粒蔗糖含量减少2/3 采收期及贮存期只有2 ～ 3 天 超甜玉米（特甜玉米） Super-sweet Corn 单一隐性基因（sh2 、bt、bt2 ） 阻抑蔗糖转化为糊精的过程，蔗糖含量提高，但糊精含量下降 乳熟期籽粒含糖量20% ～25%，为普通玉米的8 ～ 10倍，比普通甜玉米高一倍。 果皮比较厚，柔弱性差，水溶性多糖含量很低，风味及糯性欠佳 成熟籽粒皮厚、不透明 采收48小时后籽粒蔗糖含量减少1/15 采收期及贮存期相对较长，可达一周左右 加强甜玉米 Enhanced sweet corn 在普通甜玉米su1基因背景上再引入一个加甜修饰基因se 培育而成，为双隐性基因类型（su1 su1 se se） 品质特性介于普通甜玉米和超甜玉米之间。乳熟期籽粒含糖量可达16% ～ 20%，比普通甜玉米提高50%，同时又保持了普通甜玉米水溶性多糖的特有风味。 品质特性 普通玉米分发生基因突变而成 籽粒含糖量较高、甜度大 乳熟期籽粒柔嫩、富含蔗糖、水溶性多糖、VA、VC、脂肪和蛋白质等 全部由角质胚乳构成 成熟籽粒出现皱缩和凹陷 甜玉米含糖量较高、品质维持时间短，采收后糖份会迅速转化为淀粉而失去其原有风味。 用 途 吐丝后20 ～ 30天采收鲜果穗 “鲜食玉米” “速冻玉米” “玉米罐头” “蔬菜玉米”。 又称：糯玉米 粘玉米 学名： Zea Mays L.var.ceratina Kulesh. 英文名： Waxy Corn 硬粒玉米基因突变 起源于我国云南地区的西双版纳，1908年传入美国 乳熟期鲜果穗特别适合做鲜食玉米、速冻保鲜 成熟籽粒可提取支链淀粉，其价格比普通玉米淀粉高1.4 ～7.4倍 可制作食品、加工罐头、用作布匹上浆料或用于酿造等。 又称：软质型、软粒玉米 学名： Zea Mays L. var, amylacea Sturt. 英文名： Starchy C