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第五章 微生物生长动力学 第一节 微生物生长的基本特征 微生物一般包括细菌、酵母菌、霉菌、放线菌、立克次氏体、支原体和病毒等。 微生物特有的现状： （1）生长速度快 （2）对物质具有强烈的转化作用 （3）容易引起变异，致使种类繁多 （4）生长繁殖形式具有一定特征 微生物 种类繁多，其形态构造及功能有很大差异，但也有共同之处： 1、以细胞为构造单位，其数目随时间的增 加而增加（生长） 2、构成细胞的物质大体相同 3、细胞内的化学反应（代谢）基本相同 4、适应能力较强，能随环境变化而自行调 节 微生物是反应过程的生物催化剂，把原料转为有用的产品 ； 微生物又如同一个微小的容器，原料中的反应物透过微生物细胞周围的细胞壁和细胞膜进入微生物体内，把反应物转化为产物，接着这些产物又被释放出来。 在微生物细胞的生长过程中，细胞的形态、结构、活性都处在一动态过程中。 从细胞组成分析，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸等，这些细胞的基本组成部分含量的大小也随环境的变化而变化。 第二节 微生物生长动力学 微生物生长动力学是研究微生物生长过程的速率及其影响速率的因素，从而获得相关信息。 一、生长现象与繁殖方式 根据微生物的个体形态、群体形态、生理特征、生化反应等生物学特征，微生物可分为三大类： Ⅰ、非细胞型微生物（病毒）； Ⅱ、原核细胞型微生物，仅有原始细胞核，如细 菌、放线菌等； Ⅲ、真核细胞型微生物，霉菌、酵母菌和单细胞 藻类，原生动物。 二、微生物生长的测定 微生物的生长和产物的生成有着密切的关系，因此生长的测定对发酵的控制很重要。 微生物生长的测定，通常是测群体的重量或细胞数，而不是测细胞个体的重量或大小。 生长测定常用理化方法，分为测定细胞数目和细胞重量两类。 1、计数法 浊度计比浊法 测定稀的细胞悬液的透光量，间接测出细胞 数量的生长 。 计数器计数法 在显微镜下用血球计数器直接数出酵母菌或 霉菌孢子数目，以及用细菌计数片直接测出 细菌数的生长 。 2、测定细胞重量 细胞干重称量法 直接测定单位体积培养物的细胞干重，由此代表菌体细胞物质总量。 细胞堆积容积测量法 （离心压缩细胞体积法） 用刻度锥形管测量经离心的细胞沉淀物的容积 ，由此间接表示细胞重量。 细胞组成分析法 测定一种大分子的细胞组成(如蛋白质、RNA、DNA等)，间接算出细胞的重量。 营养物消耗分析法 测定培养基中不用于合成代谢产物的营 养物（磷酸盐、硫酸盐等）的消耗，由此间接表示生长的细胞重量。 产物重量分析法 测定培养中间形成的二氧化碳，氢，ATP 等产物，由此间接换算出生长的细胞重量。 三、微生物生长动力学 微生物不能调节自身的温度，每种微生物都有它的生长最适温度，以及最适pH、无机盐浓度和糖浓度等。 1、微生物生长曲线 细胞的生长过程可以用细胞浓度的变化来描述和表达。若取细胞浓度的对数值与细胞生长时间对应作图，可得到分批培养时的细胞浓度变化曲线。 在培养成分一定时，微生物的生长一般分五个阶段 迟缓期（适应期） 对数生长期 减速期 静止期（平衡期） 衰退期（死亡期） （1）迟缓期 延迟期系指培养基接种后，细胞浓度在一段时间内无明显增加的这一阶段。它是细胞在环境改变后表现出来的一个适应阶段。如果新培养基中含有较丰富的某种营养物质，而在老环境中则缺乏这种物质，细胞在新环境中就必须合成有关的酶来利用该物质，从而表现出延迟期。 （2）对数生长期 在此阶段中，培养基中营养物质较充分，细胞的生长不受限制，细胞浓度随时间呈指数生长。由于在此阶段，细胞分裂繁殖最为旺盛，生理活性最高。因此在工业微生物反应中，常转接处于指数生长期中期的细胞，以保证转接后细胞能迅速生长，微生物反应能快速进行。 （3）减速期 减速期的存在是由于当细胞大量生长后，培养基中营养物质大量消耗，加上有害代谢物质的积累，细胞的生长速率开始减缓，从而进入减速期。 （4）平衡期 平衡期是由于营养物质已耗尽或有害物质的大量积累，使细胞浓度不再增加。平衡期内的细胞浓度为最大浓度。 （5）衰退期 衰亡期是由于环境恶化，细胞开始死亡，活细胞浓度下降，细胞生长速率为负值。 2、微生物生长动力学 微生物生长动力学可反映出细胞适应环境变化的能力。这也是我们学习研究生长动力学的原因。 (1)比生长速率 微生物生长的特点表现为细胞数目或细胞物质（量）增加一倍所需要的时间。 如果细胞物质或细胞数增长一倍的时间间隔是常数，则微生物是以指数速度增长，可用数学模型来描述。