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浓香型白酒贮存及利用 　　[摘 要]新蒸馏出的酒由于低沸点的微量成分含量较多，而使酒体辛辣、暴糙、经过一定的贮存期后，各微量成分经过复杂的物理化学变化，口感变得绵柔、醇和，使酒质改善，适当合理的贮存是成品酒勾兑的基本要素和质量提高的必要条件。 　　[关键词]白酒；贮存；变化；应用 　　中图分类号：TS262.31；TS261.4 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2016）01-0235-02 　　新蒸馏的酒，具有辛辣、冲、香暴及糟糠味等，饮后口感糙而不醇和，必须经过一定时间的储存，其香、味才会变得有醇厚感 、柔和顺口、味协调、余悠长。这是因为白酒在储存过程中发生复杂的物理和化学变化，改变了酒的口感，保证了酒体质量的稳定性，为成品酒的勾兑调配打下了基础。 　　白酒是含香味物质的高浓度酒精水溶液，其中占98%以上的是酒精水溶液，占不到2%繁荣香味物质是微量成分。酒精溶液是决定酒体刺激味和辣味的主体，微量成分在各种酒中各自的含量和互相的比例不同，加上它们各自的呈香呈味的强度不同，构成了各种酒的不同香型和不同风格。白酒在储存过程中其主体及微量成分都发生了不同的变化，因此新酒与陈酒在口味及风格上有了较大的差别。 　　1 储存期间的变化 　　1.1 物理变化 　　在储存过程中，水分子和酒精分子之间由氢键作用而相互缔合，形成大分子缔合体，改变了单个水分子、酒