小规模辣白产可研性方案书.docVIP

小规模辣白菜生产可行性报告 一、营养价值 辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。尤其是B族维生素对我们人体有很大的作用。可以说三大产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的代谢都需要B族维生素的参与。 辣白菜发酵产生的乳酸菌，是一种益生菌，对我们人体有很多的保健功能，尤其是维持肠道的健康。它不仅可以增加肠道益生菌群的数量，还可以促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。人体肠道的健康可以预防多种疾病的发生。 二、加工设备 598冷藏柜1台 玻璃箱2个 冰柜、玻璃箱按生产1000斤计算。 50升食品级塑料桶7个 切菜机1台 不锈钢方盘子2个（2人加工） 加厚无磁不锈钢大盆2个 30升开水器1台 三、加工原料 白菜、辣椒面等17种。 四、加工方法 （一）卤菜 1、用开水勾兑1：5的淡盐水，盐1，水5，晾凉备用； 2、将白菜去老帮，冲洗干净； 3、从根部向尖部劈开约10厘米的口子，用手将白菜掰成两半； 4、将适量精盐均匀地撒到切囗的根部； 5、切口向上，码放到卤菜容器中，腌至4—5小时，然后，倒入淡盐水，再腌4—5小时。 （二）拌料 1、将辣椒面