课题五功能食品概述.pptVIP

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课题五功能食品概述

课题五 功能性食品概述 保健品(功能性食品)是什么? 它们有什么作用? 1. 功能性食品的定义 功能性食品(Health foods)又称保 健食品,是指一类具有特定保健功能的 特殊食品。 2.保健食品的作用 保健食品属于食品,任何保健食品都 具有以下三个基本功能: (1)食品的基本属性决定了食品必须有营养。 (2)食品的色香味能增进食欲 ,使人们在食 用时是一种享受 。 (3)保健食品更重要的是具有调节人体生理 活性的功能适合于特定人群。 除了保健品有保健功能外,一些天然 食品也有保健作用,你知道的有哪些? (1)特殊营养食品 指通过改变食品天然营养素的成分和含 量的比例,以适应某些特殊人群营 养需要的 食品。特殊营养食品包括婴幼儿食品、营养 强化食品、调整营养素食品(例如低糖食 品、低钠食品等)。 (2)新资源食品 指在我国新研制、发现或引进的无食用 习惯或仅在个别地区有食用习惯,符合食品 基本要求的食品。例如绞股蓝、蜂王浆、珍 珠粉等,卫生部的批准文号是“卫新食试字”。 (3)营养素补充剂 指以一种或数种经化学合成或从天然动植 物中提取出的营养素为原料加工制成的产品。 营养素补充剂以补充人体相应的营养素摄入为 目的,在申报时不需提交产品的功能学评价报 告。 (4)药膳 指传统保健食品。有一部分药膳属于第 二代的保健食品。另一部分药膳由于使用有 明显毒副作用的中药材制成,则不应属于保 健食品范畴。药膳在临床上的应用属于中医 饮食疗法,在我国有悠久的历史。 (5)绿色食品 绿色食品是强调安全、无污染、无公害 的天然食品,并未说明其有何特定的生理功 能。绿色食品通常更侧重于农业角度,是由 农业直接生产出来的产品。 绿色食品商标已在国家工商行政管 理局注册的有以下四种形式(AA级): (6)黑色食品 黑色食品是指自然颜色较深、营养较丰 富、结构较合理的具有一定调节人体生理 功能并经科学加工而成的一类食品。 黑色食品有两种: 一种是凡带有黑色的食品都被称为黑色食 品,比如,黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、紫 菜、发菜、黑木耳、乌鸡、黑蚂蚁、甲鱼等。 另一种是凡膳食纤维含量较高的食品也列 为黑色食品。 (7)食用菌食品 是指真菌中能形成大型子实体或菌核并 能食用的种类。蘑菇、木耳、冬虫夏草、灵 芝、茯苓等都是天然食品中维生素的重要来 源,有提高机体免疫力、增进智力、改善视 力的作用。 (8)豆类食品 指以大豆为原料制成的食品。大豆含有 40%蛋白质,18%脂肪酸,且脂肪酸以不饱 和脂肪酸为主,它具有延缓衰老、降血脂、 预防癌症的作用。 市场上的保健品有很多,你知道有哪些 种类吗?保健品又是怎样分类的? 1. 保健食品的功效成分 功效成分是指在保健食品中能调节 人体机能,对增进人体健康有重要作用的 物质。 目前保健食品的功效成分有以下几种: (1)多糖类:如膳食纤维、香菇多糖等。 (2)功能性甜味剂类:如单糖、低聚糖、多 元糖醇等。 (3)功能性活脂类:如多不饱和脂肪酸、磷 脂、胆碱等。 (4)自由基清除剂:如超氧化歧化酶、谷胱 甘肽过氧化酶等。 (5)维生素类:如维生素D、维生素E、维生 素C 等。 (6)肽与蛋白质类:如谷胱甘肽、免疫球蛋 白等。 (7)活性菌类:如乳酸菌、双歧杆菌等。 (8)无机盐及微量元素类:如钙、铁、硒、 锌等。 (9)藻类:如螺旋藻、腺孢藻等。 (10)中草药类:如银杏、洋参、绞股蓝、 灵芝等。 (11)其他:如二十八烷醇、植物甾醇、皂 甙(苷)等。 2. 保健食品的分类 保健食品的功效成分应与该产品保健 功能相对应,并应含有其功效成分的最低有 效含量,必要时应控制其有效成分的最高限 量。 保健食品目前多以其保健功能进 行分类,卫生部至今共批准以下23类: (1)免疫调节; (2)调节血脂; (3)调节血糖; (4)延缓衰老; (5)改善记忆; (6)改善视力 (7)促进排铅; (8)清咽利喉; (9)调节血压; (10)改善睡眠; (11)促进泌

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