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北京养生堂201220120426期《餐桌上的健康要素》-1维生素B1的作用及功能及食物 专家中国营养学泰斗中国营养缺乏病防治研究创始人之一陈学存教授、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养室杨月欣主任。 有一种神奇的物质自身无法合成只能通过食物摄取严重缺乏后会有很严重的软脚病——腿麻、脚疼不能走路。乏初期的时候更多是情绪的改变暴躁易怒疲乏抽筋等等它就是维生素B1。 生活改善了维生素B1却更加容易缺乏因为我们每天吃的精米白面都是不带胚芽的。同时维生素B1是水溶性的很容易代谢出去所以需要每天补充。 缺少维生素B1以后患儿在早期即可出现不明原因的烦躁、夜惊。我们发现50余名维生素D和钙剂治疗无效的夜惊患儿是维生素B1不足所致经补充维生素B1后症状明显好转。如果未能及时诊断和治疗病情可进一步发展而出现四肢麻木下肢瘫痪心脏扩大心力衰竭最终可导致猝死。 维生素B1的缺乏症 1糖碳水化合物代谢障碍如厌食体力下降易疲倦动物脑神经机能降低出现多发性神经炎、脚气症全身肌肉软弱易疼痛和痉挛甚至麻痹直至心肌衰弱、心肌坏死 2脂肪代谢障碍导致胰液的作用低下脂肪消化吸收不良脂血症 3水代谢障碍发生浮肿、下痢、心肌水性浸润心包积水低蛋白血症 4胃肠功能紊乱胃肠运动降低消化液分泌减少发生便秘或下痢 5甲状腺机能降低出现妊娠泌乳不良等。 维生素B1的作用 1对糖代谢的作用。从生理学上来讲维生素B1的作用中这是最为重要的一条维生素B1即硫胺素是生物体内的重要辅酶—羧化辅酶也叫“硫胺素焦磷酸”的主要成分。羧化辅酶是最重要的生物催化剂之一它是维持新陈代谢的多种酶系统的辅助因素因此维生素B1缺乏就会导致一系列的疾病产生。其最重要的作用是在糖的代谢中因为体内涉及糖代谢的某些生理功能越活跃机体对维生素B1的需求量就越大。维生素B1参与丙酮酸及a-酮戊二酸的氧化脱梭作用缺少维生素B1时神经及心脏组织中的糖类代谢首先受到阻碍此时丙酮酸堆集在神经组织中会引起多发性神经炎和脚气病。维生素B1又叫“抗脚气病维生素”这是因为用它可防治脚气病。所以说维生素B1是维持心脏、神经及消化系统正常功能所必需的当维生素B1缺乏时按其缺乏程度依次可出现下列反应:神经系统反应干性脚气病心血管系统反应湿性脚气病 Wernicke韦尼克氏脑病及Korsakoff综合征多发性神经炎性精神病。也可以说维生素B1的作用和功能中最重要的一条就是预防和治疗脚气病。 2对脑部神经有强化的功能。这也是维生素B1的作用之一有人把维生素B1称为“脑的维生素”。他可以帮助你减轻大脑的疲劳保持良好的记忆力对于增进大脑的记忆力有着良好的作用。严重缺乏维生素B1可以引起一种叫做“韦尼克脑病”的疾病。 3维生素B1的作用之三是有助于缓解肌肉酸痛不经常运动的人一里旦剧烈运动的话肌肉中会产生一种叫做乳酸的物质在这种物质的刺激下人会感到肌肉酸痛维生素B1有助于分解和代谢这种物质从而达到缓解疼痛的作用。当人体疲劳的时候如果能够适当的摄取维生素B1可以有助于我们消除疲劳恢复体力。 其实维生素B1的功能和作用还非常之多。比如它可维持神经、消化、肌肉、循环系统的正常活动可增进食欲维持肌肉的弹性可维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动从而促进消化。维生水B1可作用于神经末梢对乙醇性神经炎、妊娠期神经炎等有治疗价值于是有人又将其称为“抗神经炎维生素”。 维生素B1的功能 1、有助于消化 维生素B1的重要功能是调节体内糖代谢也可促进胃肠蠕动帮助消化特别是碳水化合物的消化增强食欲。女性补充维生素B1也可促进新陈代谢促进消化女性喝酸奶有助于消化还有有美肤的作用。 保证每天摄入的主食淀粉及糖类在人体内转化为能量而被利用。谷类的胚芽和外皮糠、麦麸含维生素B1特别丰富是维生素B1的主要来源其次是豆类、动物肝、瘦肉中含量也较多。 2、有助于缓解疲劳 维生素B1被称为精神性维生素这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响可改善精神状况消除疲劳。 3、有助于神经系统的正常活动 促进神经系统的发育和正常的工作促进大脑的生长和发育保证心脏的正常跳动。 4、有助于减轻晕车、晕船症状 运动病又称晕动病是晕车、晕船、晕机等的总称。它是指乘坐交通工具时人体内耳前庭平衡感受器受到过度运动刺激前庭器官产生过量生物电影响神经中枢而出现的出冷汗、恶心、呕吐、头晕等症状群。这种症状群是缺乏维生素B1的表现从而补充维生素B1有助于减轻晕车、晕船。 5、帮助宝宝治疗脚气 婴儿脚气病大多发生在2—5月的婴儿。主要是因为乳母缺乏维生素Bl导致婴儿摄入不足所致。病情发展迅速且严重如不治疗可导致死亡。所以一定要引起家长注意。 6、有助于缓解有关牙科手术后的痛苦 牙科手术的患者手术后常易疲乏、精神不振这是因为牙齿神经系统是最敏感的部位而牙手术消耗了体内大量的维生素B1轻轻一碰就会让人痛得要死