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欧阳学文创作
大米
欧阳学文
1范围
本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、
检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的
要求。
本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工
的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品
种大米以及加入了添加剂的大米。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的
条款。凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包
括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根
据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新
版本。凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标
准。
GB1350稻谷
GB2715粮食卫生标准
GB/T5009.36粮食卫生标准的分析方法
GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则
GB5491粮食、油料检验扦样、分样法
GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴
欧阳学文创作
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定
GB/T5493粮油检验类型及互混检验
GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检
验
GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法
GB/T5497粮食、油料检验水分测定法
GB/T5502粮油检验米类加工精度检验
GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB14881食品企业通用卫生规范
GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评
价方法
GB/T15683大米直链淀粉含量的测定
GB/T17109粮食销售包装
GB/T17891优质稻谷
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3．1
加工精度millingdegree
加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程
度。以国家制定的加工精度标准样品对照检验。在制定加
工精度标准样品时，应参照下述文字规定：
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一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去
净的占90％以上。
二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85％以
上。
三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占
80％以上。
四级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占
75％以上。
3．2
不完善粒unsoundkernel
包括下列尚有食用价值的米粒：
未成熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。
虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。
病斑粒：粒面有病斑的米粒。
生霉粒：粒面有霉斑的米粒。
糙米粒：完全未脱皮层的米粒。
3．3
糠粉ricebranpower
通过直径1.0㎜圆孔筛的筛下物．以及粘附在筛上的粉
状物质。
3．4
杂质foreignmatter
除大米粒之外的其他物质，包括糠粉、矿物质、带壳
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稗粒、稻谷粒等。
3．5
完整米粒wholekernel
除胚外其余部分未破损的完善米粒。
3．6
平均长度averagelength
试样中完整米粒长度的算术平均值。
3．7
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