食品工程设计--酸奶.docVIP

山西师范大学 食品科学学院 食 品 工 厂 设 计 课程设计说明书 项目名称：年产10万吨酸奶厂工艺设计 姓 名： 学 号：1130050139 专 业：食品营养与检验教育 设计时间：2014年6月19日 成 绩：  目 录 0 前言 1 1 厂址选择 3 1.1　自然环境 3 1.2社会因素 3 1.3 经济因素 4 2 总平面设计 5 2.1总平面设计的内容 5 2.1.1 水平面布置 5 2.1.2 竖向平面布置 7 2.2总平面设计的基本原则 7 2.2.1.总平面设计 7 2.2.2 对建筑物、构筑物的布置 8 2.2.3 厂区建筑物设计 8 2.2.4 卫生方面的要求 8 3 产品方案 10 4 工艺流程 12 4.1凝固型酸奶的工艺流程 12 4.2搅拌型酸奶的工艺流程 13 4.3 操作要点说明 14 5 物料衡算 17 5.1 凝固型酸奶 17 5.2 搅拌型酸奶 17 5.3 各原料总消耗量 17 6主要设备 19 7 定员设计 20 8 主要车间生产工艺布置 21 8.1主车间的布置原则 21 8.2环境卫生要求 21 9 成本与效益分析 23 附图1：主要车间生产工艺布置图 0 前言 民以食为天，食以乳为先。牛乳自古