餐饮服务与管理课程考核方案).docVIP

《餐饮服务与管理》课程考核方案 适用专业：酒店管理专业 课程组成员：冯雷，程芳 执笔人：冯雷 考核目标 《餐饮服务与管理》课程考核方案同《餐饮服务与管理》课程标准相辅相成。教师运用本考核方案能够对《餐饮服务与管理》课程标准中所制定的各项知识、能力及素质目标进行全面细致的考核，帮助学生掌握课程所授的重要知识点，提高学生酒店中西餐服务能力及管理能力，让学生在平时学习及备考的过程中，树立正确的学习方法、积极的学习态度。 二、考核具体安排 （一）课程考核总体要求： 《餐饮服务与管理》课程考核方案按照酒店管理专业人才培养方案的考核计划实施，具体分过程评价、成果评价和期末评价三部分，即：学期教学评价=过程评价（40%） 序号 项目 名称 考核内容 评价要点 评价标准（权数） 优秀(≥0.85) 良好（0.7---0.85） 及格（0.6----0.7） 不及格（＜0.6＝ 1 沈阳凯宾斯基酒店餐饮部员工技能培养 中餐厅员工技能培养（中餐摆台） 摆台布局合理，台面卫生，餐具摆放紧凑有序，符合客人生活习惯和民族习惯。 摆台布局合理，台面卫生，餐具摆放紧凑有序，符合客人生活习惯和民族习惯。 摆台基本布局合理，台面卫生，餐具摆放紧凑有序，符合客人生活习惯和民族习惯。 摆台基本布局合理，台面卫生，餐具摆放紧凑有序，但不够美观，符合客人生活习惯和民族习惯。 摆台布局不合理，餐具摆放不够