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菊花的饮食文化 菊花的饮食文化 黄丛林李春华 吴忠义张秀海王永勤 梁宏霞 (北京市农林科学院北京农业生物技术研究中心，北京100097) 摘要：菊花起源于中国，是中国的十大名花之一。菊花因含有多种生物活性因子，具有抗衰老、明目、清 热、抗病毒、降血压、降血脂等保健作用。在中国传统的饮食文化中，菊花占有一席之地，不仅食用方法多： 泡茶、酿酒、制食，而且文化底蕴深厚。 关键词：菊花；中国传统；饮食文化 甘苦而凉。轻清气香，泡水代茶饮，芳香幽雅。回味无穷，四季 一、菊花的饮食文化源远流长 皆宜，尤其中老年人作为日常保健饮品，抗衰明目、轻身延 年。文人雅士常以菊代茶，并赋诗吟诵。唐诗有云：“九月山 菊花起源于中国，是中国的十大名花之一。在3000多 僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁解助茶香”。南宋时期的 年前就有文字记载，《尔雅》中记有“藕，治墙”。在中国传统 陆游(1125一12lo年)有“何时一饱与子同，更煎土茗浮甘菊” 的饮食文化中，菊花占有一席之地，且历史悠久。2300年前 的诗句。如今。进人大大小小的茶楼饭店，最畅销的恐怕要 屈原的《离骚》以“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的名 数菊花茶，汤色若玉，澄清透彻，微带乳黄，菊花灿开，清香四 句就已经记载菊花可以食用。宋代大文豪苏东坡，一年四季 溢，令人凉爽适宜。沁人心脾。 都在食菊，他春食苗，夏食叶．秋食花。冬食根。《菊圃记》中 说菊花“在药品为良药，为蔬菜是佳蔬”。 四、菊膳芳香可口，祛邪疗疾 二、菊花功效卓著 晋代傅玄在《菊妣一I·晚：“掇以纤手，承以轻巾，揉以玉 英，纳以朱唇”。刘蒙的《菊谱》(1104年)中说：“甘菊，人家种 在秦汉时期的《神农本草经》中菊花被列为上品，说它 以供蔬茹。凡菊叶皆深绿而厚，味极苦，或有毛。惟叶淡绿 “主风，头眩肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹。久服， 柔莹，味微甘，咀嚼香味俱胜．撷以作羹及泛茶，极有风致”。 利血气，轻身。耐老延年。”清乾隆时期(1767)的《本草崇原》明代王象晋的《群芳谱》(1630年)进一步考日：“甘菊，一名真 说“菊禀秋金清肃之气，能治风木之火热也。菊禀金气，而治 菊，一名家菊，一名茶菊。种之亦苗，人家以供蔬茹。” 皮肤之风，兼得阳明土气，而治肌肉之湿也。周身血气，生于 南宋时期林洪的《山家清供》(1200年)中就已经记有专 阳明胃府，故久服利血气轻身，血气利而轻身，则耐老延年”。 种食菊方法。“紫英菊”：“春采苗叶洗焯，用油略炒熟，下姜 明代的《本草纲目》(1580年)认为：“菊花，昔人谓其能除盐作羹，可清心明目”。“金饭”：“紫茎黄色菊英，以甘草汤和 风热，益肝补阴。盖不知其尤多能益金、水二脏，即肺、肾 少许焯过，候粟饭稍熟同煮，久食可以明目延龄”。“菊苗 也”。“菊，苗可疏，叶可啜，花可饵，根实可药，囊之可枕，酿 煎”：“采苗汤瀹，用甘草水调山药粉煎之以油，爽然有楚畹之 al 之可饮o 99这真是把菊花的功能说全了。 风”。 清乾隆时期的《本草纲目拾遗》谓：“黄茶菊：明目祛风， 搜肝气，治头晕目眩，益血润容，入血分；白茶菊：通肺气、止 蒂，捣去汁．白糖和匀．印饼。加梅卤成膏，不枯，可久”。 咳逆，清i焦郁火，疗肌热