含有复合益生元功能性无糖软糖及其制作方法.docVIP

说 明 书 摘 要 本发明属于糖果加工技术领域，涉及软糖，尤其涉及一种含有复合益生元功能性无糖软糖及其制备方法。按照重量份数包含以下有效成份：明胶5份~15份；软糖粉0.1份~0.5份；果胶0.5份~1份；单甘脂0.1份~0.5份；木糖醇10份~20份；赤藓糖醇10份~20份；淀粉15份~25份；柠檬酸1份~2份；柠檬酸钠0.1份~0.5份；复合益生元5份~10份；溶菌酶1份~5份，与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于，本发明通过改进传统的配方，同时，改进加工工艺，使溶菌酶完美的融合在软糖内，利用溶菌酶的特性，有效的解决了传统在食用糖果时对牙齿造成的危害，同时，在木糖醇和复合益生元的配合下，也有利于保持清新口气，提高身体免疫力。 权 利 要 求 书 一种含有复合益生元功能性无糖软糖，其特征在于，按照重量份数包含以下有效成份： 明胶 5份~15份； 软糖粉 0.1份~0.5份； 果胶 0.5份~1份； 单甘脂 0.1份~0.5份； 木糖醇 10份~20份； 赤藓糖醇 10份~20份； 淀粉 15份~25份； 柠檬酸 1份~2份； 柠檬酸钠 0.1份~0.5份； 复合益生元 5份~10份； 溶菌酶 1份~5份， 其中，所述复合益生元包括低聚异麦芽糖、阿拉伯糖、壳寡糖和低聚果糖，所述低聚异麦芽糖、阿拉伯糖、壳寡糖和低聚果糖按照3:1：1:3的重量份数比构成复合益生元。 根据权利要求1所述的含有复合益生元功能性无糖软糖，其特征在于，还包括色素和香精，其中，色素0.1份~0.5份；香精0.01份~0.05份。 根据权利要求1所述的含有复合益生元功能性无糖软糖，其特征在于，所述柠檬酸为浓度为50%的柠檬酸溶液。 制备上述权利1~3任一项所述的含有复合益生元功能性无糖软糖的方法，其特征在于，包括以下有效步骤： a、首先将明胶、果胶、软糖粉和柠檬酸钠按照相应的重量份数与水混合加入到80～90℃恒温箱中，吸胀 30 min，制成 胶皮冻待用； b、将木糖醇、赤藓糖醇、淀粉按照相应的重量份数加入到8-10倍水到126℃，待搅拌均匀后，冷却到90℃，再加入适量的单甘脂水溶液，得到淀粉混合液； c、将胶皮冻与淀粉混合液混合，再加入剩余的单甘脂水溶液，加热至105~107℃，待搅拌均匀后，冷却到80℃后，将柠檬酸用少量水溶解后加入上述物料中，不断搅拌至均匀，得到糖浆，待用； d、将复合益生元和溶菌酶搅拌均匀，搅拌过程中，不断添加水分至粘稠状，得到夹心浆，待用； e、在糖果模具内表面涂抹油脂，将c步骤制得的糖浆倒入模具中浇铸软糖底层，待底层糖浆冷却后 ；将d制得的木糖醇倒入模具中浇铸夹心 层，在夹心层变白冷却后 ；把步骤 c制得的糖浆再次倒入模具中浇铸软糖上层； f、待浇模成型后，进行低温干燥，控制烘房温度为20-22℃，时间为24h，相对湿度控制在50%以下，使最终成品的水分控制在17%~18%，将糖果脱模后即得到含有复合益生元功能性无糖软糖。 根据权利要求4所述的含有复合益生元功能性无糖软糖的制备方法，其特征在于，所述a步骤中的添加水量是明胶、果胶、软糖粉和柠檬酸钠总量的2~3倍。 根据权利要求4所述的含有复合益生元功能性无糖软糖的制备方法，其特征在于，所述c步骤中，在搅拌过程中产生的气泡，用真空脱气机脱气。 根据权利要求4所述的含有复合益生元功能性无糖软糖的制备方法，其特征在于，所述e步骤中，糖浆的浇铸温度控制在70℃～80℃。 说 明 书 含有复合益生元功能性无糖软糖及其制备方法 技术领域 本发明属于糖果加工技术领域，涉及软糖，尤其涉及一种含有复合益生元功能性无糖软糖及其制备方法。 背景技术 糖果是糖果糕点的一种，指以糖类为主要成份的一种小吃。糖果行业作为我国传统的两大支柱零食产业之一，在我国有着悠久的发展历史，在我国各地都有着自己独特特色的糖果存在。糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。 甜味是人类出生后首先接受和追寻的味道，因此，喜欢吃甜食是人的一种本能反应。然而，糖同样也是导致牙齿龋坏的重要因素之一，研究结果表明，糖与牙齿龋坏具有相关性，因为细菌生长繁殖的过程中在口腔内利用糖产生大量的酸性产物，特别是有机酸的长期堆积，作用于