(公用)2015版高中化学 教材知识详解 专题五 第一单元 糖类 油脂 选修5.docVIP

专题五 生命活动的基础物质 （A）——本专题准备 一、背景知识 人类以其不懈的探索精神，探索宇宙，探索海洋，探求周围的一切未解之谜，同时也不懈探索着人体本身的奥秘，探索着生命之谜。本专题呈现给同学们几类重要生命物质的基础知识。通过本专题学习，可使我们了解这些物质的组成、结构、性质和变化，从化学的角度了解物质与生命活动的关系，提高我们对生命现象的科学认识，同时也为部分同学进一步在生命科学领域的深造奠定一定的基础。 糖类、油脂、蛋白质和核酸既是组成我们人体的重要物质，也是我们食物中的营养物质。本专题分二单元，第一单元学习的是“能量物质”糖类和油脂，包括它们的分类，结构，性质，用途等基本知识；第二单元学习的是“生命基础”氨基酸、蛋白质、核酸，包括它们的结构、性质、检验等知识。 本专题是在学习过烃和烃的衍生物，同学们已经掌握了一定的有机化学基础知识，了解了常见有机物的结构特征，各种基团的性质特点等知识以后才作介绍的，同学们已经具备了学好本专题所必要的基础。但由于本专题涉及的化合物总体比较复杂，学习上把握重点、要点尤显重要。（1）总体是学习要求是“物简则学细，物繁则学浅”，如单糖和氨基酸结构不是太复杂，要求了解得深入、细致些，蛋白质和核酸结构复杂，则要求粗浅些。（2）糖类的学习要抓住一个概念（糖类概念）、两个官能团（羰基和羟基）、三个反应（水解、醛基氧化、羟基酯化）和几种代表物；油脂的学习主要抓住分子结构这一中心，然后就不难掌握品种间差异、性质、用途等知识；氨基酸和蛋白质的重点在它们的重要性质、相互转化及检验方法上。对核酸，作一般性质了解即可。 本专题重点：油脂、糖类、蛋白质、氨基酸、核酸的性质和用途。 本专题难点：油脂的结构；葡萄糖的结构和性质；蛋白质的组成和性质。 二、课标要求 项目 知识点 内容标准 重要指数 糖类 糖类的组成 认识糖类的组成和性质特点，能正确判断单糖、二糖和多糖 ★ 糖类的性质 认识糖类的性质特点，能举例说明糖类的化学性质 ★★ （3）糖类的应用 能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 ★ 油脂 (1)油脂的组成与结构特点 （1）知道油脂的组成与结构特点与分类 ★★ (2) 油脂的主要性质 （2）知道油脂的主要化学性质 ★★ (3) 油脂应用与肥皂的去污原理 （3）了解油脂的物理性质及用途，了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂 ★ 氨基酸、蛋白质、核酸 (1)氨基酸的组成与结构特点 （1）能说出氨基酸的组成、结构特点 ★ (2) 氨基酸的化学性质 (2) 能说出氨基酸的主要化学性质 ★ （3）蛋白质的组成与结构 （3）了解蛋白质的组成、结构 ★★ (4) 蛋白质的性质 (4) 了解蛋白质的性质 ★ （5）蛋白质、氨基酸与人体健康的关系 （5）了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 ★ 人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义 （6）认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义。 ★ （B）——单元详解 第一单元 糖类 油脂 Ⅰ 基础知识剖析版 知识概念地图 答案：1.Cn(H2O)m；不一定；可能。2.单糖；低聚糖；多糖。3.C12H22O11；同分异构体。4.（C6H10O5）n ；不是；葡萄糖。5.蓝；淀粉。6.高级脂肪酸；甘油；不是。7.液；油；固；脂肪；脂肪；油。8.水解；加成。9.人造脂肪。10.皂化。11.亲水基；憎水基。 二.教材知识详解 (一)糖类 1.糖类是多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的物质，通式Cn(H2O)m，符合通式的不一定是糖类，不符合通式的可能是糖类。 2.分类： 根据含有官能团不同：醛糖（含有醛基的糖）和酮糖（含有羰基的糖）。 根据是否水解以及水解后的产物分为：单糖（不能再水解的糖）、低聚糖和多糖。 ①单糖：不能水解为更小分子的糖属于单糖，可分为醛糖和酮糖。按分子中所含碳原子数分别把三碳糖称为丙醛糖和丙酮糖，四碳糖称为丁醛糖和丁酮糖，相应的醛糖和酮糖是同分异构体。自然界中的单糖以含四个、五个和六个碳原子的最为普遍。最简单的醛糖是甘油醛，其分子结构为 ②低聚糖：含有2-10个糖苷键聚合而成的化合物，糖苷键是一个单糖的苷羟基和另一单糖的某一羟基缩水形成的。低聚糖水解以后产生单糖。自然界以游离状态存在的低聚糖主要有二糖如麦芽糖、蔗糖和乳糖，三糖如棉籽糖。 ③多糖：由许多单糖分子或其衍生物缩合而成的高聚物称为多糖，又称为高聚糖。可分为同多糖和杂多糖两类。由一种单糖缩合形成的多糖称为同多糖，如淀粉、纤维素等。 3.单糖的立体结构和构型 ⑴单糖的立体异构体：单糖分子是不对称分子，具有旋光性。以甘油醛为例，分子中的2位碳是不对称碳原子，分别与4个互不相同的原子和基团-H，-CH2OH，-OH，-CHO连接。这样的结构有两种安排，一种是D—