亚临界丙烷、超临界CO2及正己烷对米糠油提取品质的对比研.doc

亚临界丙烷、超临界CO2及正己烷对米糠油提取品质的对比研究 陈中伟1 丁芬1 吴其飞1 徐斌1* （食品与生物工程学院，农产品加工工程研究院，江苏大学, 镇江 212013）1 摘要： 为探索亚临界丙烷、超临界CO2及正己烷作为介质对米糠油提取品质的影响，本文对比分析了由三种介质提取所得米糠油的脂肪酸组成，γ-谷维素和α-生育酚含量，油脂氧化稳定性以及油脂颜色等。实验结果表明，三种介质提取所得米糠油的脂肪酸组成无显著差异，但γ-谷维素、α-生育酚、叶绿素和类胡萝卜素的含量有显著不同，其中亚临界对这些成分的提取量最高，分别达21.08，0.97，30.4和11.14 mg/g；米糠油的氧化稳定性实验结果显示，亚临界丙烷萃取所得的米糠油在常温下具有优越的稳定性，高于超临界CO2和正己烷提取所得米糠油；而超临界CO2提取所得米糠油的色泽最浅，感官品质较好。总之，亚临界丙烷对米糠油有较好的提取率和油脂的氧化稳定性，并且较充分保留了米糠油中γ-谷维素、α-生育酚、叶绿素和类胡萝卜素等生理活性成分，是一种适用于米糠油保质萃取的良好介质。 关键词：米糠油 亚临界丙烷 超临界CO2 生理活性物质 稳定性 中图分类号：TS224 文献标识码：A 文章编号： Comparison of the qualities of rice bran oil extracted by subc