中国饮食文化校级选修课大纲.docVIP

中国饮食文化 课程 课程名称(中文/英文)：会展旅游 （Chinese cuisine culture） 课程学分数：2学分 课程时数：36(含课程考核2学时)： 课程性质：本科生校级选修课 授课方式：使用多媒体讲授 适用专业：除旅游专业外各专业 限选专业：除旅游专业外各专业 考核方式：开卷考查 本门课程主要讲授内容： 第一部分：课程的定位和任务 当今，人们的饮食生活从质量到内涵都发生了前所未有的变化，随着消费结构的升级换代，消费者的消费需求逐渐过渡到了精神消费的阶段。人们从过去的吃饱吃好，发展到要吃健康、吃品位、吃新奇、吃文化。从某种意义上讲，饮食享受的根源就是特色鲜明的文化，饮食产品已成为人性化的文化载体。 饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，是民族传统文化的重要特征之一，也是旅游专业重要的学科结构内容。目前，国内商业、旅游、农业、食品、师范、职业技术高等院校，甚至一些综合大学的相关专业，都开设了中国饮食文化课。帮助学生系统的了解中国饮食文化学科知识，也是学生知识积累、方法训练的必备，有助于培养和提高学生的人文素质和创新能力。本课程性质与民众和社会饮食生活有密切关系，富于实践性，适宜于田野方法，可以参阅资料较多。有较充分发挥读、写、议教学方法的空间。 第二部分：教学内容与要求 （一）（学时）基本内容：1．基本要求：2．重点、难点：重点：；难点：（二）（学时） 基本内容： 1．基本要求。 2．重点、难点：重点：难点：（三）（学时） 基本内容：1．基本要求：2．重点、难点： 重点：难点：（四）（学时） 基本内容： 1．基本要求： 2．重点、难点： 重点：难点： （五）（学时） 基本内容：1．基本要求：2．重点、难点：重点： 难点： （六）（学时） 基本内容：基本要求： 2.重点、难点：重点：难点：（七）（学时）基本：? 2．重点、难点：? 难点：中国茶道精神，中日茶道的比较，各地茶馆文化的各自风格。 （）（学时） 基本内容。重点、难点： 难点：中国传统酒文化类型，酒礼、酒道 第三部分：教学方法 总学时：36?学时，其中理论教学时数36学时，实验（上机）教学时数为0学时。 教学环节 教学时数 课程内容 讲 课 实 验 习 题 课 上 机 看或 录参 像观 小 计 备 注 绪论 2 2 中国饮食文化区域性 3 1 4 中国饮食文化层次性 3 1 4 中国饮食民俗 4 2 6 中国饮食礼仪 4 2 6 中国菜点文化 4 2 6 中国茶文化 3 1 4 中国酒文化 3 1 4 合计 10 36 第四部分：教学建议 在课程讲授中希望能提供实验室或组织参观实践，更形象更生动的讲授课本内容，还能帮助学生理论联系实际。 第五部分：教材与参考书目 1、推荐教材： [1].李维冰、华干林《中国饮食文化概论》，中国商业业出版社2006[2].谢定源《中国饮食文化》，浙江大学出版社20082、参考资料： [1].赵荣光《饮食文化概论》，中国轻工业出版社2000[2].赵荣光《中国饮食文化研究》，香港东方美食出版社2002[3].赵荣光《中国饮食文化概论》，中国高等教育出版社2002 [4].林乃燊《中国饮食文化》，上海人民出版社1989[5].姚伟钧《中国传统饮食礼研究》，华中师范大学出版社1998[6].王仁湘《饮食与中国文化》，人民出版社1994[8].（日）中山时子主编《中国饮食文化》，中国社会科学出版社1992