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充分开发水果特别是山楂与蔬菜的其他食用方法 山楂制品及其他特色面点?食品项目红薯山楂饼 l、主要设备 夹层锅、打浆机、均质机、搅拌缸、包装机。 2、工艺流程 红薯→挑选→漂洗→修整→整料→摊料↘ →打浆→均质→配料→刮片→首次烘干→揭片→ 山楂→挑选→漂洗→蒸料→摊晾↗ 二次烘干→焖片→切片→烘饯→包装 3、产品参考配方 红薯浆27％、山楂浆37％、蔗糖36％，柠檬酸0．2％。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,蔬菜面包--- ---- --- 红薯馅面包 红薯2000g细砂糖750g酥油80g即溶吉士粉80g　 制作： 1．将红薯洗净去皮切丁，用淡盐水浸泡10分钟，以杀死红薯中的氧化酶，捞出红薯丁蒸熟。2．将蒸熟的红薯丁放于搅拌机内搅打成蓉状后，放入糖和油搅拌均匀。　　3．最后放入即溶吉士粉充分搅匀，冷冻待用。　　 瓜馅面包 南瓜2000g细砂糖1000g酸油75g奶粉100g即溶吉士粉75g　 制作： 1．将南瓜去皮去瓤，切成小块蒸熟。2．将蒸熟的南瓜放于搅拌机内搅打成蓉状后，放入细砂糖和酥油搅拌均匀。3．最后放入奶粉和即溶吉士粉充分搅匀，冷冻待用。　 为了提高面包中维生素的含量和营养价值，在制作面包时可以添加适量的蔬菜汁或含有蔬菜成分的馅料。红薯、木瓜、南瓜、马铃薯、番茄、胡萝卜等在市场上都常见，并且价格不高，可以在面包制作中加以利用。　　 南瓜含有大量的果胶，当其与淀粉类食物混食时，会提高胃内容物的黏度，减慢糖类的吸收。果胶会在肠道形成一种胶状物质，延缓对糖及脂质的吸收，能控制血脂和血糖的升高。红薯含有的维生素和氨基酸种类及含量都高于粳米、白面，特别是维生素和纤维素的含量尤高，含有人体必需的铁钙等微量元素。红薯在国外被当作营养保健食品。因此，南瓜、红薯是蔬菜面包的理想选择材料……………………………………………………………………………………………………………………………………..1茄汁吐司面包的制作?面种：面包粉6000g水3000g蛋16个酵母100g　主面团：A水1300g白糖1800gB面包粉4000g奶粉400g香粉40g改良剂30gC番茄酱2000gD酥油800g盐160g　将面粉酵母放于搅拌机中搅拌两分钟使其混合均匀，然后加入水和鸡蛋慢速搅拌成团，然后开快机搅拌至面团至6成熟。发酵2—3小时。面种搅拌至6成的好处在于，它使酵母产生的香味成分充分地保留在面团内。　　?主面团操作： 1．将A部分材料搅拌均匀。 2．放入B、C材料慢速搅拌。 3．放入面种于搅拌机内慢速搅拌4分钟之后放入D部分材料，慢速搅拌2分钟。4．面团松弛15分钟后分割成每个重量350g，滚圆、松弛15分钟整形，发酵温度35℃，相对湿度90％，发酵3小时。因番茄的含酸较高，对酵母繁殖有一定的抑制，发酵时间较长。　　 此种工艺不同一般的中种制作方法，有它独特的优点，面种部分保气力强，不易老化，主面团部分加料次序不同常规中种制作方法，对面种的香味物损失较少，能杜绝酵母接触加料中太冷或太热的水，能使酵母发挥最佳的发酵力，使面团吸水性强并更加柔软，不易老化。　　以玉米粉为主要原料制作的面包，色泽艳丽，酥脆味甜，营养丰富，深受消费者所喜爱，销路广阔，是使玉米增产，加工致富的好途径。玉米粉面包玉米粉面包 玉米粉面包的制作技术是： 1．制作技术程序 配料→加料揉面→发酵烘烤→成品包装 2．作法 ①配料 按玉米粉5公斤，小麦标准粉5公斤，鲜地瓜丝600克，食盐、干酵母和水适量的比例配料。先将2公斤玉米粉和2公斤小麦标准粉混合，再加入适量温水揉成面团，然后用少量开水将干酵母化开，揉进面团里放在温暖处备用。 ②加料揉面 先将剩下的3公斤玉米粉用水烫好，凉至稍温时再与面团揉在一起，然后把剩下的3公斤小麦标准粉，600克鲜地瓜丝和适量的食盐依次揉进面团里，揉至面团软匀而不沾案板为止。 ③发酵烘烤 将揉好的面团用刀切成100－150克重的面团块放入模具内，置于温度36－38℃相对湿度80－85％的室内发酵30－50分钟后，当体积膨大为原料面积2倍时，立即移入230－270℃的烘炉内烘烤8～10分钟，即成玉米面包。 ④成品包装 将烤熟的面包取出来，晾冷后用商标面包纸包好装箱；封口即可暂存和运销。薯麻片用红薯芝麻加工成薯麻片，具有色泽金黄香郁浓厚、甜脆可口等特点，是色香味俱佳的一种小吃新品种，很受国内外消费者的欢迎。其原料来源广泛，加工技术简单，适合于乡镇企业及家庭批量生产。?一、 加工工艺　选料－蒸煮拌料－压晒整形－油炸－包装。　二、 加工技术　1、 选料　红薯宜选用含胡萝卜素较多的红心红薯，要求新鲜无病虫害，无伤痕霉烂，直径在30毫米以上，个体重200克