生物化学 2章 蛋白质化学.doc

第二章 蛋白质化学 一、填空题1、不同蛋白质的含 量颇为相近，平均含量为____%。 2、蛋白质中存在 种氨基酸，除了 氨基酸外，其余氨基酸的α-碳原子上都有一个自由的 基及一个自由的 基。 3、能形成二硫键的氨基酸是 ，分子量最小的氨基酸是 。 4、蛋白质具有两性电离性质，大多数在酸性溶液中带 电荷，在碱性溶液中带负电荷。当蛋白质处在某一pH值溶液中时，它所带的正负电荷数相等，此时的蛋白质成为 ，该溶液的pH值称为蛋白质的________。 5、蛋白质的一级结构是指 在蛋白质多肽链中的 。 6、在蛋白质分子中，一个氨基酸的α碳原子上的 与另一个氨基酸α碳原子上的_______脱去一分子水形成的键叫 ，它是蛋白质分子中的基本结构键。 7、一个四肽Lys-Val-His-Arg在pH=7溶液中进行电泳，它将向 极方向移动。 8、蛋白质在280nm处有最大吸收峰，这是由于蛋白质分子中存在 、 和 残基的缘故。 9、α—螺旋和β—折叠结构属于蛋白质的