天津市餐饮行业调研讲义.ppt

天津市餐饮行业调研阶 段 性 成 果 汇 报 调研方式 1、直接入店,面对面深入访谈； 2、电话预约、上门拜访、深入访谈； 3、发放问卷、择日收回。 调研对象 1、区域：南开、河西、和平为主要调研区域，其中对天塔道周边是重中之重，进行普查。 2、访谈对象：以老板、经理为主要对象，少数情况访谈厨师长、大堂经理。 样本分布 调研结果 1、经营面积 2、人均消费 3、营业时间 4、开店计划 连锁业态 5、停车位问题 问题分析 5、卫生间问题 6、煤气使用问题 问题分析 大部分商家对于管道煤气都持认同的态度，但是煤气压力不足也是他们普遍担心的一个问题。 所以建议项目考虑加大煤气管管径，增设煤气加压阀或者是煤气加压站。 7、中央空调问题 问题分析 目前调研结果显示，半数以上的商家乐于使用，但是使用费用是他们担心的最大的问题。 希望项目能提供计量式的付费的方法，如果是按照面积收费商家无法认同。 7、水 大部分商家都对于自来水水压的问题表示担心。 鉴于本项目的规模，所以建议考虑加粗水管管径。 8、电 基本上所有的商家店内都需要380伏特的动力电供应。并且对于电表的负荷能力均有较大的要求。 项目配套方案及后期运营应对此问题予以重视。 9、通风排烟 因为环保部门和检疫部门对餐饮业的排烟排噪的指标有着严格的要求，所以现在不少家都采用了烟道顶部加装抽风净化设备的措施。 建议项目作为参考。 8、下水管道 大部分商家的店内下水管道都存在堵塞现象，这个是商家最为担心的问题之一。 建议项目能考虑尽量加大下水管道口径，避免此类隐患。 9、层高和楼层选择 项目现有商铺层高几乎可以满足所有商家的要求。 大部分商家都倾向于租用1层或者1-2层的铺位。经营面积在1000平方米以上的商家对于1-3层的铺位也能认可。 10、物业管理、服务 商家希望能提供更为全面完善的物业管理服务，包括治安管理，基本设施维护，下水道的疏通。希望能以商业中心的名义组织宣传促销活动。可能的话希望由商业中心出面和政府职能部门进行沟通，减少商家不必要的开支和获取政策上的支持。 11、押金和租金的支付方式 问题分析 大部分商家对预付押金的收款方式不认同（理想选择）。 而且希望付款周期越短越好（倾向于月付款结算方式）。 12、店招 是否有独立醒目的竖店招对商家的营业额有很大的影响。 13、租金问题 可承受最大租金水平 目标范围的业态构成 目标范围的经营规模 * * 200-800平米的商家占调研目标的55%以上 目前天津市内的餐饮业服务主要以中晚两餐为主 也存在一部分24小时经营的业态 半数以上的商家有在年内开新店的计划（包括店址迁移） 我们调研的商家中，40%以上是连锁业态（包括加盟店） 现状 需求 大部分商家现有的停车位都严重的不足，基本都存在高峰时段因为停车位不足而导致顾客流失的现象。 本项目现有的停车位对整体设施无法做到充分的支撑。 所有的商家都要求设置店内的独立洗手间，他们认为洗手间的装修和氛围能够体现商家的档次。 本项目现方案设置大量公共卫生间，实用性值得探讨 是否需要独立卫生间 店内目前是否有独立卫生间 目前仍有近半数的商家使用液态气罐和柴油的燃气方式 是否乐于使用中央空调（考虑成本因素） 是否认可预付租金 现有的租金支付周期 5万以下 5-10万 10-30万 30-50万 50万以上 所调研商家的租金现状