食品营养标签的题稿.ppt

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食品营养标签的解读 营养标签 (一)现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以下内容: 某燕麦核桃粉,每100g营养成分表 燕麦核桃粉提供蛋白质,含有钙,无糖,GI值50。 配料:核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙 请你完成下列操作: 1、指出该标签已表达的营养信息,并补充缺少的营养信息。 2、计算并评价该核桃粉中钙的营养质量指数(假设食用对象为55岁,轻体力劳动女性)(1kcal = 4.184kJ) 3、根据该产品的营养特点撰写宣传资料。 项目 每(g) NRV% 能量 1375 千焦(kJ) 16% 蛋白质 (g) 9% 脂肪 (g) 17% 亚油酸 (g) - 胆固醇 15毫克(mg) 5% 碳水化合物 (g) 23% 糖 (g) - 膳食纤维 (g) 10% 钠 250毫克(mg) 13% 钙 200毫克(mg) 25% (一)参考答案 1、该标签已标示的营养信息 ⑴营养成分表:标有食品营养成分名称和含量的表格,包括能量和四种核心营养素,如:每100g含能量1375kJ、蛋白质7.0g、脂肪10.0g、碳水化合物70.0g、钠250毫克以及其他的营养物质,如钙和膳食纤维等。 ⑵营养声称:描述和说明食物营养特性,包括含量声称和比较声称,如提供蛋白质,含有钙,无糖等。 该标签需补充的营养信息 ⑶营养成分功能声称:指该食品某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称,蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质,有助于组织的形成和生长。 每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg。 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分,许多生理功能也需要钙的参与。?钙是骨骼和牙齿的主要成分,并维持骨骼密度。?钙有助于骨骼和牙齿的发育。钙有助于骨骼和牙齿更坚固。 2、计算并评价核桃粉钙的营养质量指数 ⑴计算营养质量指数 查标签营养成分表:每100g核桃粉能量1375 kJ、钙200毫克。 查RNIS表:该女性推荐能量1900×4.184=7950 kJ,钙适宜摄入量1000 mg 钙的INQ=营养素密度/热能密度 =(200÷1000)/(1375÷7950)=0.2/0.173=1.16>1 ⑵ 评价:该核桃粉钙的营养质量指数=1.16>1,营养价值合格(较高)。 3、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料 本产品蛋白质、钙和膳食纤维含量丰富,无糖,胆固醇含量低,尤其适宜于中老年人食用。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质,有助于组织的形成和生长;一般健康成年人每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg;?钙是骨骼和牙齿的主要成分,并维持骨骼密度。? (二)某营养麦片的标签标注以下内容: 营养成分表 可促进钙的吸收。有助于骨骼密度。有助于维持正常的肠道功能,防止便秘。低糖。 配料:全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。 营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3。 请你完成下列操作: 1、指出该标签已表达的营养标签信息; 2、计算该麦片中蛋白质的质量指数并评价蛋白质的营养(假设为40岁以上,轻体力男性食用); 3、根据该食品的营养特点撰写宣传资料。 营养成分 平均含量(100g) 平均含量(25g) 能量(kJ) 1554 390 蛋白质(g) 6.7 1.7 脂肪(g) 5.6 1.4 碳水化合物(g) 72.5 18.1 低聚糖(g) 3.0 0.75 膳食纤维(g) 3.0 0.75 钙(mg) 600 150 维生素D (ug) 5 1.25 (二)参考答案 1、该标签表达的营养标签信息: ⑴ 营养成分表:标有食品营养成分名称和含量的表格,标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。如每100g平均含量:能量1554kJ、蛋白质6.7g、脂肪5.6g、碳水化合物72.5g、(缺少钠及含量),低聚糖3.0g、膳食纤维3.0g、9种维生素、6种矿物质,同时标注每份(25g)的能量及营养素含量。 ⑵ 营养声称:描述和说明食物营养特性,富含水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3。 ⑶ 营养成分功能声称:指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称,如:维生素D3可促进钙的吸收,有助于增加骨密度;水溶性膳食纤维有助于维持正常的肠道功能,防止便秘。 2、计算蛋白质的质量指数并评价营养价值。 ⑴ 计算蛋白质的质量指数: 标签显示每100g含:能量1554kJ、蛋白质6.7g。 查表:《中国居民膳食参考摄入量表》RNI: 40岁以上,轻体力男性能量2400×4.184=10040

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