食品营养标签的题稿.ppt

食品营养标签的解读 营养标签 （一）现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以下内容: 某燕麦核桃粉，每100g营养成分表 燕麦核桃粉提供蛋白质，含有钙，无糖，GI值50。 配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙 请你完成下列操作： 1、指出该标签已表达的营养信息，并补充缺少的营养信息。 2、计算并评价该核桃粉中钙的营养质量指数（假设食用对象为55岁，轻体力劳动女性）(1kcal = 4.184kJ) 3、根据该产品的营养特点撰写宣传资料。 项目 每（g） NRV% 能量 1375 千焦（kJ） 16% 蛋白质 （g） 9% 脂肪 （g） 17% 亚油酸 （g） - 胆固醇 15毫克（mg） 5% 碳水化合物 （g） 23% 糖 （g） - 膳食纤维 （g） 10% 钠 250毫克（mg） 13% 钙 200毫克（mg） 25% （一）参考答案 1、该标签已标示的营养信息 ⑴营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，包括能量和四种核心营养素，如：每100g含能量1375kJ、蛋白质7.0g、脂肪10.0g、碳水化合物70.0g、钠250毫克以及其他的营养物质，如钙和膳食纤维等。 ⑵营养声称：描述和说明食物营养特性，包括含量声称和比较声称，如提供蛋白质，含有钙，无糖等。 该标签需补充的营养信息 ⑶营养成分功能声称：指该食品某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。 每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg。 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。?钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。?钙有助于骨骼和牙齿的发育。钙有助于骨骼和牙齿更坚固。 2、计算并评价核桃粉钙的营养质量指数 ⑴计算营养质量指数 查标签营养成分表：每100g核桃粉能量1375 kJ、钙200毫克。 查RNIS表：该女性推荐能量1900×4.184=7950 kJ，钙适宜摄入量1000 mg 钙的INQ=营养素密度/热能密度 =（200÷1000）/(1375÷7950)=0.2/0.173=1.16＞1 ⑵ 评价：该核桃粉钙的营养质量指数=1.16＞1,营养价值合格(较高)。 3、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料 本产品蛋白质、钙和膳食纤维含量丰富，无糖，胆固醇含量低，尤其适宜于中老年人食用。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长；一般健康成年人每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg；?钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。? （二）某营养麦片的标签标注以下内容： 营养成分表 可促进钙的吸收。有助于骨骼密度。有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。低糖。 配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。 营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3。 请你完成下列操作： 1、指出该标签已表达的营养标签信息； 2、计算该麦片中蛋白质的质量指数并评价蛋白质的营养（假设为40岁以上，轻体力男性食用）； 3、根据该食品的营养特点撰写宣传资料。 营养成分 平均含量(100g) 平均含量(25g) 能量(kJ) 1554 390 蛋白质(g) 6.7 1.7 脂肪(g) 5.6 1.4 碳水化合物(g) 72.5 18.1 低聚糖(g) 3.0 0.75 膳食纤维(g) 3.0 0.75 钙(mg) 600 150 维生素D (ug) 5 1.25 （二）参考答案 1、该标签表达的营养标签信息： ⑴ 营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。如每100g平均含量：能量1554kJ、蛋白质6.7g、脂肪5.6g、碳水化合物72.5g、（缺少钠及含量），低聚糖3.0g、膳食纤维3.0g、9种维生素、6种矿物质，同时标注每份（25g）的能量及营养素含量。 ⑵ 营养声称：描述和说明食物营养特性，富含水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3。 ⑶ 营养成分功能声称：指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，如：维生素D3可促进钙的吸收，有助于增加骨密度；水溶性膳食纤维有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。 2、计算蛋白质的质量指数并评价营养价值。 ⑴ 计算蛋白质的质量指数： 标签显示每100g含：能量1554kJ、蛋白质6.7g。 查表：《中国居民膳食参考摄入量表》RNI： 40岁以上，轻体力男性能量2400×4.184=10040