第一章_现代酒店概述——11酒店班.ppt

学习要求 第一章 饭店管理概述 学习目标： 了解饭店的种类、等级、功能与星级饭店的审批和管理 熟悉饭店资源的类型、特点很饭店集团的概况 掌握饭店、饭店资源的定义，掌握现代饭店管理的特点与管理内容 1.1 饭店的含义 1.1.1饭店的概念 饭店是指向各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综合性服务，具有涉外性质的商业性公共场所 1、综合性服务 产品：有形，无形； 一次性，多次性、连续性 经营管理：综合性 2、涉外性 接待国内的游客、国外的游客 要懂得本地方针政策、国际惯例 3、商业性 经营管理必须符合市场规律 以顾客、市场为导向 改进产品质量，提高竞争力 4、公共场所 安全保卫意识 满足住店客人、非住店客人需求 树立形象 我国饭店管理的现状 1、硬件建设已接近、达到或超过国际水平。 2、饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。 饭店经营已进入以买方市场为主，经营管 理难度增加。 3、在引进外资和学习建国饭店经验的推动 下，出现了一批具有中国特点，管理水 平、服务质量和经济效益都比较先进的 饭店。 4、饭店管理形成多重该了多重格局。 5、软件建设相对落后。 1.1.2饭店应具备的条件 3、具有完善的乐设施、健身设施和 其他服务设施 4、在住宿、餐饮、娱乐等方面提供多方位、高水准服务 1.1.3饭店的地位和作用 1、旅游业的重要支柱之一 2、国家外汇收入的重要来源之一 3、综合性服务行业，它的发展会 促进其他行业发展 4、为社会创造直接和间接的 就业机会 5、是文化交流、科学技术交流、 社交活动的中心 1.2饭店的种类、等级与功能 1.2.1饭店的种类 分类方法：用途 规模 特点 经营方式 1、按用途 ①商务饭店—商务中心（市区内） ②旅游饭店—旅游景点附近 ③住 宅—为常住客人而建 ④度假饭店—风景名胜地区 （经营受季节影响大） 2、按特点 ①机场饭店—机场附近 ②公路（汽车）饭店—公路旁或岔路口 ③选择性饭店—某一类人 3、按经营方式或所有权 ①全民所有制饭店—生产资料归国家所有 ②集体所有制饭店—生产资料及产品归有关 劳动集体所有 ③合资饭店—由两个或两个以上的投资者合 作兴建并联合经营 ④独资饭店—多指外国（华侨）投资者投资 ⑤个体饭店—个人投资经营 4、按规模 ①小型饭店—客房数300 ②中型饭店—客房数300-600 ③大型饭店—客房数600 1.2.2现代饭店的等级 1、国际通用等级划分标准 ①★ ②★ ★ ③★ ★ ★ ④★ ★ ★ ★ ⑤★ ★ ★ ★ ★ ⑥ 2、国际上饭店等级划分差异 ①划分标准因国家不同而不同 ②我国：《旅游涉外饭店星级的划分与评定》（GB/T 14308-2003） 1.2.3我国星级饭店的审批和管理 1、星级申请与审批 机构：国家旅游局设置中华人民共和国 旅游涉外饭店星级评定机构。 条件：中华人民共和国境内， 正式开业一年以上。 程序： 2、星级管理 降级 升级 饭店申诉 费用规定 1.2.4现代饭店的功能 1、传统功能 2、现代功能 传统功能： ①住宿 ②饮食 ③集会 现代功能 ①文化娱乐—休闲康体、文化交流、社交活动 ②商务服务—展览厅,写字间;电话、传真、上网 ③购物服务—旅游纪念品，高级消耗品 ④交通服务—交通工具；票务预定 1.3现代饭店资源 1.3.1饭店资源定义 饭店资源是指：能够为饭店所利用，具能够吸引顾客，由此产生经济效应和社会效应，能为饭店经营运作提供各种可能的有形的或无形的因素的总和。 1.3.2饭店资源类型与特点 1、类型： ①按特点划分： 人力资源 财力资源 信息资源 时间资源 口碑、形象资源 ②按自身属性划分： 有形资源 无形资源 按开发、利用程度划分 基本资源 特殊资源 2、特点： ①组合性 ②时代性和变异性 ③价值的不确定性 难以用数学的方法来计算 价