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四、餐饮部常见事故的预防与处置 项目九 餐饮服务质量管理 任务二 餐饮安全防范 （八）仓库失窃 1. 食品仓库的防卫措施 （1）挂警示牌。 （2）仓库环境的防护。 （3）仓库钥匙的管理。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 四、餐饮部常见事故的预防与处置 项目九 餐饮服务质量管理 任务二 餐饮安全防范 （八）仓库失窃 2. 厨房内的防卫措施 （1）厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的炊事用具清点、整理，有些较贵重的用具一定要放入橱柜中，上锁保管。 （2）剩余的食品原料，尤其是贵重食品原料在供应结束后，必须妥善放置。 （3）厨房各部分的钥匙，下班后集中交给饭店安保部，由安保人员统一放入保险箱内保管。 （4）加强门卫监督。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 五、食物中毒的预防与应急预案 项目九 餐饮服务质量管理 任务二 餐饮安全防范 （一）食物中毒的种类 1. 细菌性食物中毒 预防方法： （1）严禁食用病死或病后屠宰的畜禽。 （2）严格执行生熟食品分开制度，冷藏设备、加工人员、加工场所、使用的工具都要分开。 （3）加工场所应符合由生到熟的过程，不能交叉污染。 （4）不准活畜禽进入厨房或食品加工室。 （5）成品菜加热后才能食用。 （6）厨房、仓库、营业厅等处严禁存在老鼠、蟑螂和苍蝇等。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 五、食物中毒的预防与应急预案 项目九 餐饮服务质量管理 任务二 餐饮安全防范 （一）食物中毒的种类 2. 真菌毒素食物中毒 预防方法： （1）不食霉变食物。 （2）注意粮食的防潮防霉。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 五、食物中毒的预防与应急预案 项目九 餐饮服务质量管理 任务二 餐饮安全防范 （一）食物中毒的种类 3. 化学性食物中毒 预防方法： （1）食品生产加工过程使用的添加剂必须符合卫生质量要求。 （2）禁止在镀锌容器中盛放、煮制、加工酸性食品，做好锌化物的保管。 （3）蔬菜注意保鲜，腌菜必须腌透才能食用。加强亚硝酸和硝酸盐的管理，防止误食。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 五、食物中毒的预防与应急预案 项目九 餐饮服务质量管理 任务二 餐饮安全防范 （一）食物中毒的种类 4. 有毒动植物食物中毒 预防方法： （1）禁止食用河豚。 （2）不采购未食用过的菌类，提高鉴别有毒蘑菇的能力，防止误食。 （3）青皮红肉的鱼类如鲐鱼、鲱鱼等应及时冷藏和加工，保持较高的新鲜度。 （4）食用油与非食用油应分别存放，以免误食。 （5）马铃薯应放在干燥阴凉处，扁豆应煮熟透食用。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 五、食物中毒的预防与应急预案 项目九 餐饮服务质量管理 任务二 餐饮安全防范 （二）食物中毒的应急预案 （1）若发现或获知有客人或员工出现食物中毒症状，发现人应首先了解中毒者人数、国籍和症状程度等基本情况，然后向饭店总机或危机应急中心报警。总机或其危机应急中心应立即向饭店总经理等高层领导报告，按指示启动应急联络程序，同时向急救中心求援，并视情况决定是否报警。 （2）饭店及时安排医务室医生携带急救药品和器材赶往现场，实施必要的紧急抢救，并根据具体情况决定是否将中毒者送往医院抢救，或等待急救中心专业人员处理。 （3）饭店保安部应派人做好现场保护工作，协助医护人员抢救中毒者，验明中毒者身份，做好询问记录。 Evaluati