健康、营养与疾病精选.ppt

B族维生素 B6（又叫吡哆素，包括吡哆醇、吡哆　醛、吡哆胺）是血红素合成辅酶 B12（又叫钴胺素）促进红细胞合成 叶酸促进血红蛋白合成、维持细胞的遗传基因、调节细胞分裂 烟酸（B5）缺乏出现癞皮病 泛酸（B3）也称为抗应激维生素 生物素缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症 矿物质 矿物质在人体组织中约占5%左右。机体中含量超过0.01%的称为常量元素，少于0.01%的称为微量元素又称无机盐，包括： 常量元素：钙、镁、钠、钾、磷 微量元素：铜、碘、铁、锰、铬、硒、钴、钼、锌 常量矿物质对我们的生理作用 钙（Ca）：形成骨骼和牙齿，抑制神经系统 磷（P）：形成骨骼和牙齿，参与糖类代谢 钾（K）：调节心脏和肌肉的功能，可降低血压 硫（S）：形成皮肤、头发和指甲 钠（Na）：抑制神经、肌肉的兴奋 氯（Cl）：存在于血液中，促进消化 镁（Mg）：是大约300种酶素反应的催化剂 微量矿物质对我们的生理作用 铁（Fe）：形成红血球血色素的主要成分 锌（Zn）：与蛋白质合成有关 铜（Cu）：与血色素合成有关 碘（I）：促进发育和基础代谢 硒（Se）：抗癌、抗氧化作用 锰（Mn）：与糖、脂肪代谢及骨骼的形成有关 钼（Mo）：与嘌呤的代谢有关，可防止贫血 铬（Cr）：改善糖的代谢 钴（Co）：构成维生素B12成分 钙 功能：生物钙化、血液凝固、肌肉收缩、多种酶的激活剂、维持细胞渗透压和酸碱平衡 缺乏症：主要表现为骨骼的病变 主要食物来源：乳品及其乳制品 其它食物来源：小虾和海带、绿叶蔬菜、豆类食品、谷类 影响因素：空腹不宜补钙、睡前补钙能安神镇静、钙剂不宜与牛奶同服 钠 一般人群每日摄盐量应控制在6－8克以下 轻度高血压每日摄盐量应控制在4－5克以下 碘 功能：促进机体的生长发育 缺乏症：甲状腺肿 孕妇缺碘可致胎儿呆小症 食物来源：海产品、海贝类及鲜海鱼、碘盐 水 需要量： 婴幼儿每日需110ml/kg 少年儿童每日需40ml/kg 成年人每日需40ml/kg 水 每天以不同的方式消耗的水量如下： 通过呼吸排除的水分约400mL 通过皮肤排除的水分约400~800mL 通过粪便排除的水分约150mL 通过尿液排除的水分约1500mL 以上共计2.5L。 然而每天从食物中可以得到的水分约为800mL，每天在体内分解氧化营养物质时，除产生能量外，还产生水分，约400mL的水，其余的1300mL水必须从饮食（包括饮料）中来补充。 所以每人每天必须喝足1300mL水！ 膳食纤维素 膳食纤维素是指植物中不能被人体消化、吸收和利用的多糖类碳水化合物。纤维素本身不能提供能量，没有营养价值，但是对调节胃肠的消化、吸收、排泄、降低胆固醇、减缓糖类的吸收速度起着重要作用，是预防多种慢性病的重要物质，近年来被列为第七大营养素，被称为肠道的清道夫。 膳食纤维素 联合国粮农组织颁布的纤维食品指导大纲指出，健康人每日常规饮食中应有３０至５０克（干重）纤维素。 膳食纤维素 膳食纤维主要是从植物性食品（谷物及各种瓜果蔬菜）中获得。全麦粉的纤维含量可达25％以上，每人每天只吃200克，就可以获得充足的膳食纤维。精白面粉的纤维含量低于5％。大米的纤维含量更低，以米饭为主食的人群纤维缺乏现象更为严重。所以要想摄入足够的膳食纤维，只能依靠主食－－谷物。 膳食纤维素 功能： 1．能与胆固醇、甘油三酯结合，再随粪便排出体外，降 低胆固醇、甘油三酯，预防心脑血管疾病。 2．刺激肠蠕动并保持水分，增大粪便体积，软化粪便， 促进排便，防治便秘。 3．减缓葡萄糖的吸收速度，防治糖尿病。 4．促进毒素排泄，预防肠癌，并有养颜功效。 膳食纤维素 缺乏症状： 1．易心脑血管疾病、癌症、糖尿病等。 2．便秘。 3．消化不好、口臭。 4．脸上长痘。 营养指南歌诀 食品多样化，宜杂不宜偏。 三餐讲平衡，精粗搭配全。 每顿八成饱，收支不相抵。 脂肪勿过量，少糖莫贪甜。 常吃绿叶菜，适当少用盐。 可喝低度酒，喝茶不吸烟。 问答题 一、脂溶性维生素和水溶性维生素有什么不同？各包括哪几种？ 二、矿物质分为哪两类？各主要包括哪几种元素？ 维生素 维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须的一类低分子有机化合物。在人体含量很少，但生理作用很大，绝对不能缺少，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应的临床表现 维生素的分类 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素Ａ(视黄醇)维生素Ｄ 维生素Ｅ(生育 酚)维生素Ｋ B族维生素 维生素Ｃ（抗坏血酸） 维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 维生素B3（泛酸） 维生素B5（烟酸） 维生素B6（吡哆素） 维