膳食纤维在食品中的应用精选.pptVIP

膳食纤维在食品中的应用 主要内容 1 2 膳食纤维在食品中的应用 膳食纤维在功能食品中的应用 膳食纤维的功能特性 1、具有较强的吸水功能和膨胀功能 2、改善肠道系统中微生物群落组成 3、吸附无机物 4、阳离子结合和交换功能 一、 膳食纤维的功能特征 5、粘滞作用 二、膳食纤维在食品中的应用 膳食纤维可应用到各种食品、保健品和医药制品，应用的主要目的是补充人体生理所需的膳食纤维，增强产品保健功能，改进产品风味，提高产品品质和附加值 在主食中的应用 在焙烤食品中的应用 在饮料中的应用 在乳制品中的应用 1 2 3 4 在保健品中的应用 在婴幼食品中的应用 在其他食品中的应用 5 6 7 在主食方而的应用，主要是在米饭、馒头和面条中的添加 在米饭中添加膳食纤维，可增加米饭蓬松清香的口感 馒头中加入6%的膳食纤维，成品颜色及味道如同全麦粉做成的馒头，且有特殊的香味，口感良好 面条中加入5%的膳食纤维，面条熟后强度增加，韧性良好，耐煮耐泡，更为清爽适口 1、膳食纤维在主食中的应用 膳食纤维在焙烤食品中的应用 广泛，主要有高膳食纤维面包、蛋 糕、饼干、桃酥等 膳食纤维可以改善持水力，吸附