上海周边地区常见芳香蔬菜精选.ppt

营养与食用 细香葱香味浓郁,产品柔嫩,含有较高的碳水化合物、蛋白质、维生素C等营养物质,是一种上等调味香料蔬菜,具有增进食欲、防止心血管病的作用,也是我国主要的出口蔬菜。可鲜食、凉拌、作汤，主要作为调味品用。 香 椿 科属：楝科香椿属 原产地：中国 别名：椿菜树、红椿 学名：Toona sinensis (A.Juss.) Roem 英文名：China Toona 营养与食用 现代医学研究证实，香椿具有养颜、抗菌功效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，提高机体免疫功能，润泽肌肤，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。 香椿是一种多年生高档蔬菜，为我国传统的上等菜肴，食用器官为木本香椿树萌发的嫩芽，可炒食、腌食。 胡 椒 科属：胡椒科胡椒属 原产地：印度 别名：古月、黑川、白川 学名：Piper nigrun L. 英文名：Pepper 营养与食用 胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性。可以起到食疗的作用。但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴。胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲。 胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒。有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。 芥 菜 科属：十字花科芸薹属 原产地：亚洲 别名：菱角菜、香荠、荠草 学名：Brassica juncea (L.) Czern. 英文名：mustard 营养与食用 芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。 芥菜主要用于炒食、腌食和作汤。结球芥菜、茎用芥菜、根用芥菜、芥子菜分别以叶片、茎、根、种子为主要食用部位。芥子菜的种子可磨研成末，即芥末，供调味用。 百 里 香 科属：唇形科百里香属 原产地：地中海沿岸 别名：地花椒、山椒、山胡椒 学名：Thymus vulgaris 英文名：thyme 营养与食用 全草均含挥发油，以花盛时含量最好。有镇咳、消炎、防腐等作用。 百里香的茎叶可直接进行烹调。烹调鱼及肉类放少许百里香能去腥增鲜；用作汤的调味料，可使汤味更加鲜美；用于肉类烹制及汤类的调味可增香。亦用作香肠和火腿的加工调制。为法国菜必备的香料。 牛 至 科属：唇形科牛至属 原产地：欧洲地中海沿岸地区 别名：滇香薷、土香薷、香薷 学名：Origanum vulgare ‘Rogeukuppel’ 英文名：Oregano 营养与食用 牛至含很丰富的活性物质；同时含有较高含水量量的芳香挥发油、苦味素和单宁，以及具有防腐、消炎和祛痰、助消化等性能的某些物质。在医药、蔬食、工业香精提取领域作用非凡。 可用于作汤，作沙拉。西方国家主要用于西点面包及各式烹调料理中。 莳 萝 科属：伞形科莳属 原产地：欧洲南部 别名：土茴香、野茴香(广西、四川、甘肃)， 洋茴香(黑龙江) 学名：Anethum graveolens Linn. 英文名：dill 营养与食用 莳萝有清凉的辣味。具镇静安抚与放松作用，调节胀气，帮助睡眠。温脾肾，开胃，散寒，行气，解鱼肉毒；适合加入色拉、汤品或海鲜料理中增添香气。莳萝富含矿物质，具有镇静安眠、预防口臭及动脉硬化、舒缓消化系统的疗效。 食用多用于鱼类烹调，用以去除腥味，此外也用于在汤类、泡菜、面包以及腌制食物等。 小 茴 香 科属：伞型科茴香属 原产地：地中海沿岸 别名：安息茴香、茴香芹 学名：Foeniculum vulgare Mill． 英文名：Cumin 营养与食用 主要成分都是茴香油，有刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有助于缓解痉挛、减轻疼痛。 小茴香的种实作为调味品。茎叶部分常被用来作包子、饺子等食品的馅料。 八 角 科属：木兰科八角属 原产地：中国广西西南部和云南东部 别名：大茴香、八角茴香 学名：Illicium verum Hook．f． 英文名：Star Anise Fru 营养与食用 八角树经济价值高,用途广泛。它是优