2010烘烤技术教案.ppt

大密烤房的烘烤技术 ①下部叶变黄最适温度38-40℃，中上部叶38℃。湿球35-36℃。 ② 基本规律 A 烟叶变黄从叶尖部和叶边缘开始，向基部延伸发展， 叶肉叶背变黄较慢； B 变黄速度随温度升高和时间推延而加快，在温度38-42℃，相对湿度80-85％的条件下，烟叶变黄快而均匀，也有利于变黄后的顺利定色。 C 叶脉完成变黄需要温度较高，一般在45-50℃左右，下部叶45-46℃，中部叶可在45-47℃，上部叶可在47-49℃，叶片肥大，烟筋粗壮时，要在51-52℃完成。 D 下部叶变黄较快，上部叶变黄较慢，含水量大的烟叶 变黄往往先慢后快； E 变黄要求 在变黄阶段要基本完成变黄，同时表现充分发软塌架，主脉发软。 特殊： 硬变黄 ③ 变黄特点 由于烟叶的具体生长环境条件、叶片厚薄、叶内干物质含量、烟叶含水量等各不相同，变黄的特点也不一样。特别是因叶片着生部位不同，其变黄特点差别较大。 A 脚叶 特点： 一般脚叶叶片较薄，内含物质少，变黄速度较快，它的变黄往往是整个叶片同时进行，而由叶尖开始变黄的特征不太明显，所以称为“通身变黄”。 要求： 当浅绿色消退，黄绿色显现时就要及时升温转入定色期，若变黄时间长，烤出的烟叶轻者“挂灰”，重者褐色、糟片。 B 中部叶（下二棚叶、腰叶及上二棚叶） 特点： 这部分叶片生长条件良好，内含物丰富，变黄特征明显。一般由叶尖部先黄，继而叶缘变黄，再逐渐向主脉扩展，叶基部最后变黄。 要求 当叶面变黄70-80％时就应转入定色阶段，但营养充足的鲜烟叶，必须待烟叶达到黄片青筋才能转入定色阶段，转火过早会造成不同程度的青烟。 C 顶叶 特点 顶叶叶片厚，组织致密，含水量少，叶片变黄慢。其变黄特点仍然是由叶尖部开始，再向叶边缘和主脉两侧发展。但一般是叶正面变黄速度比叶背面要快（即叶面先黄）。 要求 既要观察叶片正面，也要观察背面，当叶背的变黄达到相应标准时转入定色期。 D 徒长叶 特点 这类烟叶生长茂盛，往往是雨季或旺长期浇水过多徒长的下部烟叶。叶片处于烟株基部，遮阴郁蔽，通风透光差，叶片含水量大，干物质积累少。这种烟叶变黄快，变褐也快。其变黄特点是首先由叶基部（叶片后半部）或叶片在田间时被遮蔽的部分开始变黄，而后向叶尖部发展，呈现“叶基先黄”或“点片变黄”的特点。 要求 判断变黄程度应以叶基部为准，当叶基部变黄时，应及时转入定色期，若以叶尖和叶缘变黄来确定变黄程度，则叶基部往往变黄过度，烤后叶片叶尖都是黄色，但叶基部则呈褐色。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 杂色烟 包括：严重挂灰烟，灰褐色斑点和斑块，烤红 烟，潮红烟，洇筋洇片等 原因：烟叶本身素质差和烘烤失误 烟叶本身：上部叶，结构紧实，水分过小，秋 后烟和高温逼熟等。 烘烤因素：变黄－定色－干筋各阶段 杂色烟主要原因 变黄阶段温度波动 黄不变软，定色升温快或掉温； 定色升温排湿慢，转化过度或湿球温度高； 需要在49 ℃左右延长时间； 烧火忽大忽小，烤房温度忽高忽低； 干筋过程湿度过大 颜色浅淡和叶片变薄 根本原因： 烟叶自身素质较低和烘烤过程（变黄和定色阶段）干物质消耗过度 成熟过度和过熟 变黄低温时间过长和变黄过度， 定色湿度过大升温过慢 往往与颜色浅淡联系在一起 大小花片主要原因 编烟和装烟过密，烤房超载 烤糟烟：叶内营养消耗过度 烟叶素质差，变黄过度，发生硬变黄，定色升温速度和排湿慢； 蒸片烟：局部或整房内高温高湿 定色阶段烧火猛，升温速度快，排湿赶不上，导致湿球温度过高（如超过41℃）；54-55℃之后烟叶水分大，干筋升温急。 4、烤后烟叶回潮、出炕、分级扎把、保管 　出炕回潮：烟叶全部干后，即可熄火。待烤房内温度下降至40℃左右时，打开烤房门，待烟叶稍回潮发软后即可出炕，出炕时要轻拿轻放，防止碰碎叶片，出炕后应带烟竿一并放入回潮房内，叶柄向下，叶尖向上，斜放在晒席内，慢慢回潮，不可直接放在潮湿的地上，以防潮红，待烟叶变软，主筋尚硬脆时，进行下竿。 4、烤后烟叶回潮、出炕、分级扎把、保管 　分级扎把：在分级扎把时，首先要按出炕次序和烘烤部位进行分级，严禁分级混部位、混颜色。分级后按大叶20片、小叶25片左右为一小把，并用同级一片烟叶扎把，严禁扎怀胎把和裹足烟把。 同把同级 每把烟叶20－25片，用一片同一颜色 烟叶扎把。 杜绝有活筋烟扎把。　 分级扎把 4、烤后烟叶回潮、出炕、分级扎把、保管 　分级扎把后的保管：用一架木床，床上放好晒干的稻草