动植物食品原料中组织代谢活动的特点精选.ppt

2.糖的有氧分解的反应过程 （1）糖的酵解途径 （2）丙酮酸氧化脱羧 线粒体：丙酮酸→乙酰CoA 细胞液：葡萄糖→丙酮酸 （3）三羧酸循环 线粒体：乙酰CoA→CO2+H2O 产生能量最多的阶段 8（6）ATP 6ATP 24ATP 38（36）ATP ③为体内许多重要物质的合成提供原料。 ④许多植物、微生物生长过程中可积累三羧酸循环的中间产物。 4.三羧酸循环的生理意义 ①三羧酸循环是机体将糖或其他物质氧化而产生能量最多的阶段。 比如，1分子葡萄糖有氧氧化产生CO2和H2O，产生38（36）分子ATP，其中三羧酸循环阶段产生了24分子。 ②三羧酸循环体内营养物质彻底氧化分解的共同通路；是三大代谢联系的枢纽。 （1）柠檬酸 （2）? -酮戊二酸→ 谷氨酸→ 味精 5. 糖的有氧氧化的生理意义： 机体获得能量的主要方式 1葡萄糖 → CO2+H2O， 能产生___________ATP ? 38（36） 丙酮酸的去向： 无氧： 有氧： 1葡萄糖 丙酮酸 2× ＋2ATP ＋ 2NADH+H+ 乳酸 2× 1葡萄糖 丙酮酸 2× ＋2ATP ＋ 2NADH+H+ 6CO2+6H2O 15ATP 2× 有氧时，醣酵解阶段产生的2×2H进入线粒体，经过氧化磷酸化产生2×3(2)ATP 3(2)ATP 2× O2 第一节 生物氧化 生物氧化：物质在生物体内的氧化过程。 1.体内、体外氧化的共同点： （1）反应物、终产物（ CO2 、H2O ）相同； （2）释放的能量相同。 2.体内、体外氧化的差别： 反应途径不同 一.生物氧化过程中二氧化碳的生成 1.脱羧 COOH C=O CH3 丙酮酸 丙酮酸氧化脱羧酶系 NAD+ NADH+H+ CO2 HSCoA CH3C~SCoA O 乙酰CoA （3）三羧酸循环（TAC循环） 基本反应过程： C2 C4 C6 CO2 NAD+ NADH+H+ NAD+ NADH+H+ CO2 GTP FAD FADH2 NAD+ NADH+H+ C5 C4 葡萄糖在人体内有氧氧化分解产生CO2和H2O，其中CO2来自下列哪些反应？ CO2 丙酮酸 二.生物氧化过程中水的生成 代谢过程中脱2H→氧化磷酸化 线粒体 氧化磷酸化：线粒体内膜上进行 2.线粒体呼吸链 线粒体 膜间隙 线粒体内膜 2.线粒体呼吸链 氧化磷酸化：线粒体内膜上进行 线粒体 膜间隙 （2）电子传递链的顺序：2种 ① NADH呼吸链： NAD+ NADH+H+ 2H O2 H2O ② FADH2呼吸链 ： FAD FADH2 2H O2 H2O 3ATP 2ATP 三.ATP的生成 1.底物水平磷酸化 代谢物脱下的氢（2H）经呼吸链传递给氧生成水，氧化释放的能量驱动ADP磷酸化生成ATP的过程。 底物分子中含有的高能键在水解过程中，释放出的能量被ADP（或GDP）利用生成ATP（或GTP）的过程，称为底物水平磷酸化。 2.氧化磷酸化 最主要 无氧条件下： NAD+ NADH+H+ 2H 丙酮酸 L-乳酸 有氧条件下： NAD+ NADH+H+ 2H O2 H2O 1.人体：无氧或缺氧条件下，糖分解代谢的产物必然是乳酸。 乳酸 糖酵解 一次脱氢 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑾ -2ATP 二次底物 水平磷酸化 2ATP 2× 2.糖酵解的能量计算： （1）葡萄糖→ 6-磷酸葡萄糖 -1 （3）6-磷酸葡萄糖→ 1，6-二磷酸果糖 -1 （7） 1,3-二磷酸甘油酸→ 3-磷酸甘油酸 +1×2 （10）磷酸烯醇式丙酮酸→丙酮酸 +1×2 反应 ATP的增减 总计 +2 ∴ ATP的净产量： 1葡萄糖→2乳酸+2ATP 3. 糖酵解对人的生理意义 （1）应激状态下迅速供能，尤其对骨骼肌。 它是无氧或缺氧状态下供能的主要方式。 4. 糖酵解对酿造食品的意义 （1）酵母菌：酿酒，生产乙醇。 （2）乳酸菌：酸奶、泡菜等，生产乳酸。 磷酸果糖激酶，Mg2+ 6-磷酸果糖 1,6-二磷酸果糖 ATP ADP ATP H+ 柠檬酸 ? ADP AMP ? 4. 糖酵解的调节 H+：抑制糖酵解 剧烈运动→乳酸↑ → H+↑ → 体液pH降低 抑制糖酵解→减少乳酸的产生→避免酸中毒 抑制ATP的产生→精疲力竭 柠檬酸：抑制糖酵解 饥饿（血糖水平低）→ 脂肪分解↑ 乙酰CoA ↑ →柠檬酸↑ 抑制糖酵解→减少血糖的消耗 一.糖的分解代谢 糖氧化分解的途径有三