美华的管理人才学校“餐饮服务与的管理实务”4.pptVIP

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2017-03-28 发布于北京
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美华的管理人才学校“餐饮服务与的管理实务”4.ppt

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美华的管理人才学校“餐饮服务与的管理实务”4

* * * 3.工作台各个餐厅的工作台不尽相同，选用的依据是：（1）服务方式和提供的菜单；（2）使用同一工作台的服务员人数；（3）一个工作台所对应的餐桌数；（4）所要放置的餐具数量。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 4.各式服务车 -活动服务车 -切割车 -开胃品车 -奶酪车 -蛋糕与甜品车 -咖啡和茶水车 -烈酒车 -燃焰车 -粥车 -送餐车等。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 5.迎宾台等 -迎宾台 -签到台 -指示牌 -致词台 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 6.宴会酒吧台 7.屏风等 -屏风 -衣帽架 -雨伞架 -礼品架 -博古架等。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （二）餐厅家具的使用与保养要求 1．严防受潮和曝晒。 2．定期上蜡抛光。 3．注意调节室内空气，适时通风。 4．注意巧搬、轻放。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、瓷器餐具（一）瓷器餐具选择要求 1．种类。 2．样式。 3．成本。 4．色彩。 5. 其他。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （二）瓷器餐具种类 1.西餐常用瓷器 2.中餐常用瓷器（三）瓷器餐具洗涤要求 1.收盘 2.倒刮、分类、装架 3.冲刷 4.清洗 5.卸架、分类存放 6.洗碗机使用注意事项 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （三）瓷器的使用与保养要求 1．检查破损 2．及时清洗 3．分类存放 4．谨防潮湿 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 三、玻璃器皿（一）玻璃的种类 1．碱石灰玻璃 2．派热克斯玻璃 3．铅化杯 4．钢化玻璃杯 5．水晶玻璃 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （二）玻璃器皿的使用与保养要求 1．搬运 2．测定耐温性能 3．检查和清洗 4．保管 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 四、金属餐具（一）金属餐具的种类 1．银器 2．不锈钢餐具（二）金属餐具的使用与保养要求 1．银器的使用与保养 2．不锈钢餐具的使用与保养 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 五、