《农产品储藏加工概论》第二篇单元操作第一章预处理教学.ppt

第二篇 食品加工的单元操作 第一章 预处理 第一节 物料的输送 第二节 清洗 第三节 分离 第四节 粉碎 第五节 护色 食品的输送要注意几个方面 维持环境卫生 尽量降低产品的损耗 保持原料的质量 进行适当的冷藏 控制物料输送的节奏 一、液力输送 食品工厂输送液体物料常用各种泵来完成，为保证食品卫生和泵的耐腐蚀性，凡与物料接触的零件均用不锈钢制造。根据泵的结构特征和工作原理的不同，可将其分为以下三种类型： ①叶片式泵，依靠高速旋转的叶轮对被输送液体作功的机械。如离心泵、轴流泵、旋涡泵等； ②往复式泵，利用泵体内往复运动的活塞或柱塞的推挤对液体作功的机械。如活塞泵、柱塞泵、隔膜泵等； ③旋转式泵，依靠作旋转运动的转子的推挤对液体作功的机械。如齿轮泵、罗茨泵、螺杆泵、滑片泵等。后两类泵均以动件的强制推挤的作用达到输送液体的目的，故又统称为正位移式泵或容积式泵。 二、气力输送 三、振动输送 振动输送是一种利用振动技术，对松散态颗粒物料进行中、短距离的输送。 振动输送机工作时，由激振器驱动主振弹簧支承的工作槽体。主振弹簧通常倾斜安装，斜置倾角称为振动角。激振力作用于工作槽体时，工作槽体在主振板弹簧的约束下做定向强迫振动。处在工作槽体上的物品，受到槽体振动的作用断续地被输送前进。 四、螺旋输送 螺旋输送机的分类如下： 根据安装形式的不同可分为：移动式和固定式螺旋输送机； 根据螺旋叶片形式的不同可分为：满面式、带式、成型式和桨式螺旋输送机； 根据工作倾角的不同可分为：立式、倾斜式和水平式螺旋输送机； 根据旋转体转速的不同可分为：快速和慢速螺旋输送机。 五、其他输送方式 斗式输送机是一种在垂直或大倾角倾斜向上输送粉末状、颗粒状或小块状物料的连续输送机械，在粮油工业中应用广泛。 它结构简单，紧凑，占地面积小，工作平稳可靠，提升高度高(可达30～50m)，生产率范围较大，耗用动力少，有良好的密封性，但对过载敏感，必须连续均匀地供料，料斗容易磨损，容易引起粉尘爆炸。 斗式输送机分为倾斜式和垂直式两种。工作时，待输送物料由进料口均匀喂入，在驱动滚筒带动下，固定在输送带上的料斗刮起物料随其一起上升，当上升至顶部驱动滚筒上方时，料斗开口朝下，在离心力作用下，物料从卸料口卸出，送入下道工序。 带式输送机是食品工厂中采用最广泛的一种连续输送机械。它用一根闭合环形输送带作牵引及承载构件，将其绕过并张紧于前、后二滚筒上，依靠输送带与驱动滚筒间的摩擦力使输送带产生连续运动，依靠输送带与物料间的摩擦力使物料随输送带一起运行，从而完成输送物料的任务。 带式输送机常用于块状、颗粒状物料及整件物料水平方向或倾斜不大的方向运送，同时还可用作选择、检查、包装、清洗和预处理操作台等。 根据带式输送机的工作条件、工作要求和被输送物料的性质，可将带式输送机分为不同的类型。 按支承装置的形式，可将其分为平形托辊输送机、槽形托辊输送机及气垫带式输送机等。 按输送带的种类，可分为胶带式、帆布带式、塑料带式、钢带式和网带式输送机等。 按胶带表面形状，可将其分为普通胶带输送机和花纹胶带输送机。 按输送机机架结构形式，又可将带式输送机分为固定式和移动式两大类。 二、瓶罐清洗机 按分离因数不同可分为常速离心机(Kc＜3000)、高速离 心机(3000＜Kc＜50000)和超高速离心机(Kc＞50000)； 按操作原理不同可分为过滤式离心机、沉降式过滤机和 分离式离心机； 按操作方式可分为间歇式离心机和连续式离心机； 按卸料方式不同可分为人工卸料离心机、重力卸料离心 机、刮刀卸料离心机、活塞推料离心机、螺旋卸料离心机、 离心卸料离心机、振动卸料离心机和进动卸料离心机； 按转鼓主轴位置不同可分为卧式离心机和立式离心机。 二、旋液分离 旋液分离器又称水力旋流器，是利用离心沉降原理从悬浮液中分离固体颗粒的设备，设备主体是由圆筒和圆锥两部分组成。旋流器内流体的运动是三个速度场，其中切向速度对分离的影响较大。 三、过滤分离 食品工业中在生产酒类、饮料、果汁等类产品时，常要将液体中肉眼看不见的固态杂质微粒去掉，提高产品的澄清度，以防止成品日后随保存时间延长而发生沉淀，所以必须使用过滤设备。食品工厂所用的过滤设备，型式多样，各不相同，但过滤的基本原理相同，都是以某种多孔物质作为过滤介质，在外力作用下，使悬浮液中的液体通过介质的孔道，而固体颗粒(微粒)被截留下来，实现固、液分离得到澄清的液体。常用的过滤机械有板框式压滤机，硅藻土过滤机。 四、膜分离装置 膜分离是以分离膜为介质，以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分溶质和溶剂进行分离、提纯或富集的过程。 膜分离装