2017年八年级生物下册 第八单元 第一章 第一节《发酵食品的制作》课件 冀教版.pptVIP

1、发酵现象是由什么引起的？ 微生物 2、除了水果发酸，生活中还有哪些与发酵有关的例子？ 有酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒酿、啤酒等 发酵技术与日常生活 发酵产品的分类： 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等； 医药产品：抗生素、维生素等； 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等； 全优中高考网 单击此处编辑母版标题样式 全优中高考网 第八单元 第一章 日常生活中的生物技术 第一节 发酵食品的制作 发酵时要密封瓶口的目的是：因为乳酸菌是一种厌氧性细菌，它只能在无氧的情况下才能生长得更好。 为了使酸奶制作质量更佳，一定要将瓶口密闭好。 1.制作酸奶时为什么要加糖？ 答：制作酸奶时加糖的目的主要是变酸性口味为酸甜口味。 2.发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境？ 发酵技术的含义 发酵技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。 微生物、动植物体 物质原料 新的产品 发酵原理 主要是人们利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸， 使之大量繁殖，分解有机物乳酸或酒精的过程。 发酵食品的制作原理： 通过发酵，使食物在口味、色泽和形态等方面发生变化。 发酵技术与日常生活—化工产品 发酵技术与日常生活—医药产品 由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。 发酵技术与日常生活—食品 发酵食品： 酸奶、酱油、米醋、果醋、豆腐乳、酒酿…… 还有面点食品、酒类食品等等 沼气的运用： 练习制作泡菜 1.将当季蔬菜，如萝卜、白菜、芹菜、 黄瓜等洗净晾干，切成条。 2.将水烧开，加食盐80g／kg水， 待盐完全溶解后，放入姜片、花椒、 八角茴香、黄酒等适量配抖，倒入 泡菜坛中，以卤水淹至坛子的 3／5为宜、 3.待卤水完全冷却后，放入蔬菜。 菜要装满，以液面靠近坛口， 盐水淹没蔬菜为宜. 4.密封坛口，形成无氧环境，放于阴凉处7—10天后， 鲜嫩清脆泡菜即可食用。 课后实验： 自制酒酿 目的要求 材料器具 操作步骤 尝试应用发酵技术酿制酒酿 蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等 1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎， 均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。 ２、保持酒酿的温度为２５－３０℃； 3、二天后，取出酿制好的酒酿液体少许， 制作临时玻片标本，使用显微镜观察。 课后实验： 关键：熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜 下面是家庭酿酒的具体操作过程： 将大米煮熟 待冷却至35℃左右 米饭中加一定量的酒药，并拌匀 加盖后在适当温度下保温12小时（24小时）即成 思考： 1、酒药是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒药？ 2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？ 3、可用大豆制甜酒酿吗？ 在酿制酒酿的过程中，为 什么要保持相对稳定的温度？ 动动脑 *