玫瑰花生奶茶的研制畢业专业论文.docVIP

目录 1 前言 1 1.1 奶茶的发展史 1 1.2 奶茶的现状 1 1.3 奶茶与健康 1 1.4 世界各地的奶茶 2 1.5 玫瑰与生活 3 1.5.1 玫瑰与健康 3 1.5.2 玫瑰与美容 3 1.6 玫瑰花生奶茶的营养与美容效果 4 2 材料与方法 4 2.1 材料 4 2.1.1 实验原料 4 2.1.2 实验设备 5 2.2 方法 5 2.2.1 工艺流程 5 2.2.2 操作要点 5 2.2.3 试验设计 6 2.2.4 感官评价指标 6 3 结果与分析 7 3.1 玫瑰浸提液的制备 7 3.1.1 玫瑰浸提条件的选择 7 3.1.2 β-CD的用量对浸提液质量的影响 7 3.2 花生乳的配制 8 3.3 玫瑰花生乳奶茶的配制 8 3.4 稳定剂的选择及添加量 8 3.5 糖的添加 9 3.6 高压均质 9 3.7 玫瑰花生奶茶最佳配方及工艺的确定 10 4 结论 11 参考文献 12 致谢 13 1 前言 1.1 奶茶的发展史 奶茶，最早起源于英国，自从中国的茶叶通过贸易渠道流入英国，当时的英国上流社会就流行在下午茶时饮用奶茶，做法是在煮沸的红茶中加入牛奶，以中和茶中的涩味。20世纪十年代，台湾开始流行奶茶，将奶茶发展成一种平民饮料，加入粉圆，并给粉圆取了一个颇有意思的名字：珍珠。命名为珍珠奶茶。现在台湾的奶茶铺随处可见，奶茶已成为台湾同胞的一种日常饮料，每天的消耗量还在可乐之上，其中最有名的当属吴氏兄弟的丝袜奶茶，说可倒入丝袜中不漏国内的奶茶最早出现在广东和上海，得风气之先，这两个地区成了中国大陆最早的奶茶发源地，现在又成了奶茶原料的货源地。 杭州的奶茶最早出现在97年左右，当时的品牌叫黑珍珠，但并未形成风潮，现在的黑珍珠几乎已不见，几年前还曾在武林小广场看到，现在大就沈塘桥一家了也不知是来的黑珍珠。98年万兔速丽进入杭州，在2000年达到顶峰，最多时有200多家加盟店，口感也相当不错，价格越来越低后来的春水堂最多时有15家门店，其它还有一些有一定影响的，如立乐杯，大卫汉堡等。在这些牌子各领风骚两三年的时候，杭州的奶茶悄悄的掘起了一个本土品牌：晓麟。与其他品牌不同的是，晓麟的创业是以一部手推车开始的其艰苦卓绝的创业精神令人为之赞叹，在2002年在河坊街开了第一家门店，到2006年，已拥有直营店5家，加盟店14家。其中销售业绩最好的，是庆春店和邮电路店。应该说，晓麟奶茶使杭州的奶茶调制水平出现了一次飞跃，哪怕把它称之为革命也不为过，并使杭州的奶茶调制水平超越了广东上海，也使上海已非常成熟的街客，迟迟无法在杭州快速发展。使用同样调制方法的还有一家，现有门店2家，以及下的小号：真正奶茶，现有门店3家，其它还有家门店的如摇啊摇，心情一杯等，因规模关系，尚未形成很大影响力。?夏天的时候，天气闷热干燥，只是一般性的补充水分是不够的。所以好多人喜欢在夏日喝奶茶来补充身体所需的水分。 牧区的人都享过喝奶茶的福，那种牛奶和茶叶的浓香真是沁人心肺。藏族同志说：“奶茶有营养，喝奶茶能消心降火，消食通便，如不喝奶茶，身体就吃不住！”不喝奶茶，身体为什么吃不住呢？这里也有许多科学知识 [2]！ 牧民主食牛羊肉、面粉、糌粑，这些都是酸性食品。每100g牛肉在人体消化后产生0.5mg当量的氢离子，每100g糌粑消化后产生0.25mg当量的氢离子。正常情况下人体对血液的pH值有缓冲作用，可调节pH为7.3～7.4之间，然而偏食酸性食物太多，人体就失去了这种缓冲功能，出现血液偏酸性，使色泽加深，粘度增大，胃酸增多，便秘上火，疲劳倦怠等症，这就是医学上的酸中毒症。牧民很少吃到蔬菜、水果之类的碱性食品，可是长期生活经验告诉他们，大量喝牛奶和茶可弥补这个不足。分析表明，3g茶叶泡成茶水在人体中消化氧化后产生5.34mg当量的氢氧根离子；每100g牛奶在人体内消化氧化后产生3.2mg当量的氢氧根离子。一个成年人，每天至多需5g茶叶和一斤牛奶熬成奶茶，便足以使体内维持酸碱平衡了[3]。 　　除此，牛奶还含丰富的蛋白质、脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱，多种维生素（Vc、Vp、菸酸、叶酸等）、单宁酸、茶碱、芳香油、氨基酸、糖类、各种矿物质和叶绿素等三百多种对人有益的化学成份。茶能补充饮水中氧分的不足，茶中含的芳香油能溶解动物脂肪，消食解腻，帮助人体消化。 1.4 世界各地的奶茶 奶茶是一种将茶和奶混合再调味的饮料，在世界很多地方均可找到，但彼此间不一定同源。 中国的蒙古族、藏族等均有制作奶茶的习惯。蒙古族的奶茶以砖茶、羊奶或马奶、酥油煮成，再下盐调味，故味道偏咸。香港的奶茶又称为丝袜奶茶，中国大陆多称为港式奶茶，以红茶混和浓鲜奶加糖制成，杯的体积较大，热饮或冻饮均可。与英式奶茶不一样，港式奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料，一般早餐或下午