餐前例会如何让员工激情万丈.doc

餐前例会如何让员工激情万丈 　　员工散漫，工作不到位、不细心、不主动，没有激情，缺少责任感和敬业精神，员工队伍不稳定……这些问题长时间困扰着企业。中国吃网餐饮咨询专家表示，直到引人风暴例会，员工精神面貌才大为改观，每天都能快乐地、积极主动地按照公司的要求去做，员工自身能力与素质得到很大提高。 　　你方唱罢我登台 　　记者走访了十几家实施风暴例会的餐企，他们纷纷表示“通过风暴例会，我们的团队建设取得了非常好的效果”。一时，你方唱罢我登台，餐饮行业掀起一股风暴例会风，刘一锅餐饮连锁、舜和国际酒店、天目湖宾馆、金色南都国际大酒店、食为先酒店集团、夏联福记、中环楼餐饮、巴蜀传说、华联饮食集团、海洋绿岛、食博汇、华楼宾馆等知名餐饮企业都启动了风暴例会。 　　据了解，风暴例会有餐前风暴例会、迎新员工风暴例会、感动例会、离职员工感恩送行例会等多种内容。本期，我们着重为大家介绍下风暴例会。 　　风暴例会作用大 　　从餐饮一线反馈回来的消息称，风暴例会有如下作用： 　　1.激发员工的积极性，调整员工的心态，让员工以最饱满的激情投入到工作中去，快乐工作; 　　2.让员工感受到团队的力量，遇到困难想办法解决，而不是怨天尤人; 　　3.减轻管理者的压力，使企业规范有序。 　　风暴例会操作流程 　　都说风暴例会好，却不知道在店内如何导入。为此，本刊记者采访了风暴例会服务讲师于连萍，他告诉我们，风暴例会操作流程如下： 　　―、背景音乐，大厅集合。 　　所有员工听到集合音乐，最快时间在各楼层集合、 整队、报数。 　　二、立正、左右看齐，各队报数清点人数。 　　队长出列报告：本队应到、实到、休假、迟到等缺 　　勤人数及理由，检查仪容仪表。 　　三、经理问好 　　经理问好，大家回应“耶! ! ” ; 　　四、上餐工作总结及值班情况分析 　　1.大家用掌声鼓励，由值班经理汇报情况; 　　2.将前一天员工的工作态度、工作纪律进行评估，表扬先进，批评不良行为，哪方面是需要注意，卫生和服务方面哪些地方是需要改进的; 　　3.不够自信的可以给一个爱心鼓励，做得好的可以给个成功的掌声0 　　五、部门汇报 　　出品部门介绍产品的特点、制作方法、原材料等，讲解读卖点、推销技巧及功效等。 　　六、吧员、预订员 　　1.根据前一天的销售情况，汇报营业指标完成的结果，所发现的问题，并汇报当天的预定情况; 　　2.针对在销售过程当中出现的问题和销售情况做分析总结。 　　七、调动员工激情 　　快乐舞蹈或做互动游戏及才艺展示。 　　八、餐前例会收尾、例会完毕 　　1.经理汇总工作问题，对问题重点迅速提出解决方案并提醒今日是否有重要贵宾; 　　2.接待注意事项，整队并全员“企业宣言”; 　　3.各部门按依次顺序小跑并喊口号“1、2、1”带回 本部门开部门会。 　　九、结尾 　　1.对领导层的执行进行检查; 　　2.员工的接受程度以及对待例会是否有激情; 　　3.以楼层比赛的形式进行考核，通过比赛给予团队颁发奖状、奖杯。 　　【案例】 　　海洋绿岛讯 　　2011年7月27-29日，中成伟业酒店管理教育集团董老师、高老师为“海洋绿岛”进行了餐前风暴例会培训，效果显着，每一位学员都得到一定程度上的提升。 　　在学习过程当中，学员积极性有增无减，每一个学员 都在努力做到更好。第一天，董老师先是以若干酒店范例介绍开始，接下来讲到了一些关于转体、掌声等方面知识，针对学员薄弱的环节进行一一讲解，反复演示。 直到每一位学员的基本要求做到规范为止。第二天，给我们印象最深的是学员的工作分享，尤其是厨房这一块， 涌现出一批优秀的个人，他们用优异的表现赢得了在场学员的支持与鼓励，这些使得这个培训更富有价值与意义。第三天，对各种理念的学习直接把他们的情感推向了高潮，他们的坚韧、执着，让所有人都看到了这家企业所兹藏的巨大的能量。 　　例会实施辅助工具 　　有了操作流程，按部就班的去培训员工，就可以了吗?答案当然是肯定的。 老师告诉记者，如果在例会召开过程中，增加一些辅助工具，效果将事半功倍。 　　辅助工具一：建PK机制 　　PK访几制的采用，既可以活跃气氛，把大家的参与性调动起来，把无关变有关，也对团队精神的打造起到促进作用。 　　【案例】 　　食博汇顾客讯 　　昨天下午有幸参加了食博汇酒店举办的餐前团队风暴例会PK活动，食博汇的董事长倪总给酒店员工安排了特训，这些可爱的员工们在正常上班之余还坚持参加特训，其精神和勇气真的是很令人钦佩，所以不管PK的结果如何，在倪总看来，他所有的家人都是最棒的，最优秀的。 　　食博汇所有员