动物营养与饲料学2蛋白质的营养.pptx

第二章蛋白质的营养 第一节 蛋白质的组成和作用 蛋白质的平均元素含量： C 53% H 7% O 23% N 16% S+P 1% 氨基酸 20多种 一.蛋白质的组成及结构 1、元素组成 2、化合物组成单位 二、蛋白质的营养生理作用 是除水外，含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80%。 2. 机体更新的必需养分 动物体蛋白质每天 0.25-0.3%更新， 约6-12月全部更新。 1. 机体和畜产品的重要组成部分 3. 生命活动的体现者 ，参与新陈代谢 （2）肌肉蛋白质： 肌肉收缩 （1）血红蛋白、肌红蛋： 运输氧 （3）酶、激素： 代谢调节 二、蛋白质的营养生理作用 （6）核蛋白： 遗传信息的传递、表达 （5）运输蛋白（载体）：脂蛋白、钙结合蛋白、因子等 （4）免疫球蛋白： 抵抗疾病 4. 提供能量、转化为糖和脂肪 二、蛋白质的营养生理作用 第二节单胃动物蛋白质营养 一、 消化吸收 1.消化 主要在胃和小肠上部,胃20%,小肠60-70%,其余在大肠。 消化道内主要蛋白酶类 种类 来源 分解底物 最终产物 胃蛋白酶 胃液 蛋白质 胨 凝乳酶 胃液（幼龄动物） 酪蛋白 酪蛋白钙、胨 胰蛋白酶 胰液 蛋白质 胨、肽 糜蛋白酶 胰液 蛋白质 胨、肽 羧基肽酶 小肠液 肽 氨基酸 氨基肽酶 胰液 二肽 氨基酸 小肠液 胨、肽 氨基酸 二肽酶 小肠液 胨、肽 氨基酸 （4）顺序：L-AA D-AA 2.吸收 （1）部位: 小肠上部 （2）方式: 主动吸收-小肽（肠粘膜）－AA(90%) （3）载体: Na+-门脉－肝 3. 影响蛋白质消化吸收的因素 (1)动物：种类、年龄(消化酶发育的时间效应) 3. 影响蛋白质消化吸收的因素 (2)日粮 蛋白质种类与水平(底物诱导效应) 矿物元素水平(酶激活剂) 粗纤维水平(缩短消化时间) 抗营养因子(胰蛋白酶抑制剂-热处理清除) 饲料加工(热损害) (3)饲养管理(补饲、饲喂次数、饲喂量） (4)影响吸收的因素（AA平衡、肠粘膜状态） 二、氨基酸营养 1. 氨基酸的代谢 饲料蛋白 葡萄糖 酮体 游离氨基酸 能量 肌肉、酶、抗体 2.氨基酸的营养生理作用 (1)合成蛋白质——Lys的作用几乎全在于此 (2)分解供能 (3)参与免疫调节过程 (6)甘氨酸 在仔猪肠道发育和供能中具有重要 作用 (4)苏氨酸 参与生糖、维持和采食量调节 (5)亮氨酸 促进骨骼肌蛋白的合成 生长猪：10种EAA---- 赖、蛋、色、苯丙、亮、异亮 缬、苏、组、精氨酸 成年猪：8种---不包含组氨酸和精氨酸 禽： 13种---包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸 3. 必需氨基酸（EAA） 动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。 5.条件性必需氨基酸 特定条件下必需由饲料供给的AA. 如:对仔猪, 精氨酸、谷氨酸是条件性EAA 6.非EAA 4.半必需氨基酸 能代替或部分节约EAA的AA。 丝氨酸 甘氨酸（部分） 胱氨酸 蛋氨酸（50%） 酪氨酸 苯丙氨酸（30-50%） 7.必需氨基酸和非必需氨基酸比较 （1）相同 — 构成蛋白质的基本单位 — 维持动物生长和生产的必需成分 — 数量必须满足蛋白质合成需要 （2）不同点 — 在体内合成的速度和数量不同 — 血液中的浓度是否取决于饲粮中相应氨基酸的浓度 — 是否必须从饲粮中供给---缺乏症 （1）与EAA比较 相同：LAA一定是EAA 不同：LAA是针对特定的饲料而言 EAA是针对特定的动物而言 8. 限制性氨基酸（LAA） 饲料（粮）中含量不足的EAA。由此限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。 满足需要程度最低的为第一LAA，依次为第二、三、四……LAA。 （2）确定AA限制顺序的方法 （3）AA互补作用的实践意义 提高蛋白质利用率 指导配合饲料生产 9.氨基酸互补效应 （1）互补效应 多种饲料混合饲喂，起到AA取长补短的作用 不同时间饲喂多种饲料也有互补作用 随间隔时间增长，互补作用减弱 三、AA平衡理论及理想蛋白 （1）AA平衡的概念 体内蛋白质合成时，要求所有的必需氨基酸保持一定的比例。 饲粮EAA相互比例与动物需要接近，说明该饲粮的氨基酸是平衡的，反之，则为不平衡。 1.AA平衡理论 赖氨酸 苏氨酸 缬氨酸 蛋氨酸 色氨酸 异亮氨酸 （2）水桶理论 三、AA平衡理论及理想蛋白 赖氨酸 苏氨酸 缬氨酸 蛋氨酸 色氨酸 异亮氨酸 （2）水桶理论