动物营养与饲料学4脂类的营养.ppt

动物营养学理论教学课件 第四章 脂类的营养 第一节 脂类的组成与营养作用 非皂化脂类 可皂化脂类 脂类 简单脂类 复合脂类 磷脂类 鞘脂类 糖脂类 脂蛋白质 固醇类 类胡萝卜素类 脂溶性维生素 一．脂类的组成与分类 简单脂类 动物营养中的重要脂类，不含N。甘油三酯是重要的形式。主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。 非皂化脂类 种类甚多，含量少，常与动物特定生理代谢功能相联系. 复合脂类 动植物细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质（DM）一半（以上）。 （1）脂类是动物体内重要的能源物质 （2）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式 （3）脂类的额外能量效应 二．脂类的营养生理作用 1．脂类的供能贮能作用 脂类的额外能量效应 用油脂替代等能值的C·H2O和蛋白质，能提高饲粮代谢能和净能，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。 脂肪额外能量效应的机制 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用 延长食糜在消化道的停留时间，吸收更充分 脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加 脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗 添加脂肪提高日粮适口性，能量进食量增加，因此，生产性能得到提高。 2．脂类在体组织的重要组成成分 磷脂、糖脂是细胞膜成分，神经、肌肉、皮肤、血液 3. 脂类在动物营养生理中的其他作用 （1）作为脂溶性营养素的溶剂 鸡日粮含脂0.07%，类胡萝卜素吸收率仅20%，含脂4%，类胡萝卜素吸收率为60%。 （2）脂类的防护作用 皮下脂肪：抵抗微生物侵袭；绝热，防寒保暖。 尾脂腺：抗湿作用 （3）脂类是代谢水的重要来源 （4）促进脂类物质的乳化 磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有疏水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。 （5） 胆固醇的生理作用 甲壳类动物必需的营养素, 有助于转化合成维生素D，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正常蜕皮。 （6）脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。 第二节 脂类消化、吸收和代谢 一.单胃动物对脂类的消化吸收 脂类水解 水解产物形成可溶的微粒 小肠黏膜摄取这些微粒 在小肠黏膜细胞中重新合成甘油三酯 甘油三酯进入血液循环 肠肝循环 胆汁在帮助脂肪消化吸收后再回到食糜，进入回肠末端，重吸收入血通过门脉入肝，再入胆中贮存，最后释放入十二指肠，--肠肝循环，每分子胆汁每天循环约10次。 乳糜微粒 十二指肠 空肠 血液 小肠黏膜 脂肪 脂蛋白 一、单胃动物对脂类的消化吸收 返回 脂 肪 瘤胃 脂肪酸 甘油 饱和脂肪酸 异构化脂肪酸 完全氢化 部分氢化 挥发性脂肪酸 微生物分解 支链脂肪酸 奇数碳脂肪酸 微生物合成 混合乳糜微粒 小肠 二、反刍动物对脂类的消化吸收 脂酰CoA 血： 葡萄糖 脂肪组织： 乙酸 脂蛋白质-甘油三脂 游离脂肪酸 脂肪酸 甘油三脂 脂肪组织中脂肪的代谢 氧化供能 三、脂类的代谢 脂肪沉积的效率 三、脂类的代谢 第三节 必需脂肪酸 essential fatty acid，EFA