.1 餐飲部的地位.pptVIP

1.1.1 餐饮部的地位 餐饮业概况 俗话说：“民以食为天”。饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。 吃饱 吃好 吃出花样 吃上异国风味:中华美食，法国大餐，意大利菜式，日本料理，韩国烧烤 光顾餐厅 餐饮业——从事饮食烹饪加工、消费服务和经营 活动的行业 宾馆、酒店、度假村、娱乐场所中的餐饮服务机构：各种风味的中西餐厅、酒吧、咖啡厅、茶座等； 各类独立经营的餐饮服务机构：社会餐厅、酒楼、快餐店、小吃店、茶馆、酒吧、咖啡屋等； 企事业单位内的餐饮服务机构：食堂、餐厅等。 1﹑餐饮部是饭店的重要部门 （1）餐饮部—— Food and Beverage Department 为宾客提供食品、饮料和良好服务的场所。 （2）餐饮产品——餐饮产品是有形产品（食品、饮料等）和无形产品（烹饪技艺、餐厅服务等）的有机结合体。 2﹑餐饮服务直接影响饭店声誉 （1）斯达特勒的名言：“饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。” （2）宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量，餐厅服务人员的服务态度及方式等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。 3﹑餐饮收入是饭店收入的重要组