单细胞蛋白论文.doc

单细胞蛋白 莫希文 摘要：单细胞蛋白，也叫微生物蛋白，它是用许多工农业废料及石油废料人工培养的微生物菌体。因而，单细胞蛋白不是一种纯蛋白质，而是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸及不是蛋白质的含氮化合物、维生素和无机化合物等混合物组成的细胞质团。 关键词：微生物、食品、单细胞蛋白、营养、食用菌、食品添加剂 微生物都是核酸和蛋白质的实体，大多是单细胞，用发酵法生产这些单细胞微生物就可以得到极为丰富的单细胞蛋白。微生物的繁殖速度惊人，一头体重５００千克的牛，每天只能合成０.５千克的蛋白质。而５００千克的活菌体，只要有合适的条件，在２４小时内能够生产１２５０千克的单细胞蛋白质。单细胞微生物制造出来的蛋白质可以制造人造肉、人造鱼、人造面粉等食品。在日常生活中，我们不论有意无意，经常直接食用微生物或含有微生物的食品。平常我们吃的蘑菇就是微生物的一种，令人难以置信，细菌和其他微生物含有和牛排一样多的蛋白质。微生物食品在人类食谱中的比例越来越重。目前，世界上还有2/3的人营养不良，缺少动物性蛋白，可见人类对蛋白质的需要越来越大。毕竟地球上的动植物有限，产生的蛋白质更是有限的，因此需要在微生物方面做文章，势在必行。 （一）单细胞蛋白概念 1966年，在麻省理工学院召开的会议上，第一次提出单细胞蛋白的概念。单细胞蛋白又叫微生物蛋白、菌体蛋白。按生产原料不同，可以分为石油蛋白、甲醇蛋白、甲烷蛋白等；按产生菌的种类不同，又可以分为细菌蛋白、真菌蛋白等。1967年在第一次全世界单细胞蛋白会议上，将微生物菌体蛋白统称为单细胞蛋白。 （二）单细胞蛋白含丰富营养物质及其原料来源 单细胞蛋白所含的营养物质极为丰富。其中，蛋白质含量高达40%～80%，比大豆高10%～20%，比肉、鱼、奶酪高20%以上；氨基酸的组成较为齐全，含有人体必需的8种氨基酸，尤其是谷物中含量较少的赖氨酸。一般成年人每天食用10～15 g干酵母，就能满足对氨基酸的需要量。单细胞蛋白中还含有多种维生素、碳水化合物、脂类、矿物质，以及丰富的酶类和生物活性物质，如辅酶A、辅酶Q、谷胱甘肽、麦角固醇等。而且单细胞蛋白质里氨基酸的种类比较齐全,有几种在一般食物里缺少的氨基酸,再单细胞蛋白里却大量存在.另外,还含有多种维生素,这也是一般食物所不及. 原料来源广泛：可作为单细胞蛋白生产原料的资源有：矿物(石油、液蜡、甲烷、泥炭等)、纤维资源(秸秆、木屑、糠稗、蔗渣等)、糖类资源(糖蜜、甘薯、木薯等)、工业有机废液(味精废液、淀粉废液、豆制品废液、酒精废液等)等。既可变废为宝，又可获得高层次的综合经济效益，解决环境污染问题。有些原料目前用于生产尚困难，但潜力很大，有广阔开发前景。 （三）单细胞蛋白优点 第一，生产效率高，比动植物高成千上万倍，这主要是因为微生物的生长繁殖速率快。微生物世代间隔很短，生长速度比高等动、植物快得多。肉牛体重加倍周期，肉牛为2个月，肉鸡为l0天，豆科牧草为2周，藻类6小时，酵母1～3小时，细菌只有0．5—1小时。500公斤的奶牛，平均每天生产0．5公斤的蛋白质；而500公斤酵母种，1天可生产1250公斤蛋白质。单细胞蛋白的生产投资如按年产1吨100％的蛋白质计算，分别为近海渔业、养蛋鸡和养猪业投资的56％、47％和12．7％ 第二，生产原料来源广，一般有以下几类： ①农业废物、废水，如秸秆、蔗渣、甜菜渣、木屑等含纤维素的废料及农林产品的加工废水； ②工业废物、废水，如食品、发酵工业中排出的含糖有机废水、亚硫酸纸浆废液等； ③石油、天然气及相关产品，如原油、柴油、甲烷、乙醇等；④H2、CO2等废气。 第三，可以工业化生产，它不仅需要的劳动力少，不受地区、季节和气候的限制，而且产量高，质量好。工业化生产单细胞蛋白，不与粮食和牧草争土地，不受气候的影响和约束，生产环境易控制，并能连续生产。微生物是在大型立体的发酵罐中培养，即是在小面积的土地上生产大量菌体，不受季节及阳光的限制，且生产效率高，生产能力可达每时每立方米2～6公斤。 （四）单细胞蛋白存在的问题 单细胞蛋白含有较多的核酸(6～18％)。这种核酸过多会抑制动物的生长，而且大多数动物和人代谢利用的能力有限，还可导致体内尿酸积存。另外，细胞中有难于消化的类脂——细胞膜，影响蛋白质等营养物质的消化吸收。因此在使用时要限量使用。但生产上发现在家禽业和水产养殖业中应用效果很好，已经广泛应用；在营养平衡的条件下，可以代替鱼粉。随着科学的发展，有可能辨认生产内源性核糖核酸酶的微生物和酶解细胞膜的酶解物，上述问题是可以解决的。 （五）用于生产单细胞蛋白的微生物种类 用于生产单细胞蛋白的微生物种类很多，包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌以及某些原生生物。这些微生物通常要具备下列条件：所生产的蛋白质等营养物质含量高，对人体无致病作用，味道好并且