給食管理の状況.doc

給食管理の状況 監　査　指　導　事　項　等 自主点検欄 １　運営形態について（いずれかに○をつける） 　　?直営 ?調理業務委託 ?調理員派遣 ２　栄養管理について （１）給与栄養量が適切に設定されていること。 　○　給食対象者の年齢構成に変動を生じた場合は、その都度修正されて 　　いるか。 　○　給与栄養量の算定は適切であるか。 　　＜栄養量等の状況＞ 区　　分 熱　量 Kcal 蛋白質 g ????? Mg ?????A μg ?????B1　mg ?????B2　mg ?????C mg 1日当たり単価 本年度の栄養基準量 前年度の実績 監査直近から３か月 の実績 　　　　年　　　月 　　　　年　　　月 　　　　年　　　月 摘　　要 （注）１　１人当たりの平均数値を記入すること。 　　　２　実施献立により算出すること。 　　　３　「摘要」欄には、施設の献立の作成方針及び栄養基準量算定根拠について記入 　　　　すること。 　　　４　監査直近の献立表（１週間分）の写しを添付すること。 　　　５　「１日当たりの単価」欄には、１日当たりの原材料費を記入すること。 　　 （２）予定?実施献立表が適正に作成されていること。 　○　予定献立表は、事前に施設長の決裁を得ているか。 　○　行事に応じて、それにふさわしい献立を作成しているか。 いる?いない いる?いない （３）入所者の身体状況により、個人別に配慮した食事を行っていること。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（臨時的なものを除く。） ○　個人別に配慮しているか。 　○　できるだけ離床して食堂で食べられるよう配慮しているか。 ○　入所者に対して適切な栄養食事相談をしているか。 いる?いない いる?いない いる?いない 監　査　指　導　事　項　等 自主点検欄 ＜食事の状況＞（監査直近1か月間） 主　　食 副　　食 治　療　食 種　類 人　数 種　類 人　数 種　類 人　数 全　粥 人 軟　菜 人 高血圧症 人 ５分粥 刻み食 糖尿病 ３分粥 流動食 貧血症 おもゆ その他 その他 　 （４）嗜好調査等は適正に行われ、記録が保管されていること。 　○　残食量調査は記録されているか。 　○　調査の結果を予定実施献立表に反映させているか。 いる?いない いる?いない 　＜嗜好調査の状況＞ 方　法 有（　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　）?無 記録の有無 有?無 担当者職氏名 回数 年　　回 　 ３　衛生管理について （１）朝?昼?夕食について、検食を行っているか。 　○　検食は、入所者の食事時間前に実施されているか。 　○　検食の記録が整備されているか。 いる?いない いる?いない いる?いない 検食の時間 朝食 　　時　　分 昼食 　　時　　分 夕食 　　時　　分 　 （２）保存食が冷蔵庫に適正に保管管理されていること。 　○　保存期間は、２週間以上であるか。 　○　全献立について保存されているか。 　○　原材料について保存されているか。 ある?ない いる?いない いる?いない （３）食品及び食器等の衛生管理が適正に行われていること。 　○　食品は物品と区別して管理されているか。 　○　冷蔵庫の庫内温度は、摂氏５度以下となっているか。 　○　食器の消毒は、毎食後行っているか。 いる?いない いる?いない いる?いない （４）給食業務従事者の検便が毎月行われていること。 　○　検便の記録は整備されているか。 いる?いない 監　査　指　導　事　項　等 自主点検欄 　＜衛生管理の状況＞ 検食 朝食 人 記録の有無 検食者の職種 昼食 人 有?無 タ食 人 保存食 保存時間 時間 献立の全部?一部 食品保管 冷蔵庫 食品庫部分 温度計 有?無 専用共用の別 専用?共用 庫内温度 ℃ 広さ ㎡ 食器消毒 回数 消毒方法 毎食後 消毒液?煮沸?蒸気 その他（　　　　　） その他（　　　　　　　） 検便 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 人 人 人 人 人 人 人 人 人 人 人 10月 11月 12月 1月 2月 3月 人 人 人 人 人 人 人 　（注）検便については、前年度実績により実施人数を記入すること。 （５）給食等に使用している飲料水等は、衛生上必要な措置を講じていること。 　○