菜肴论文张盛君.docVIP

中国八大菜系 中国历史悠久，是世界四大文明古国之一，历来又非常重视饮食，“民以食为天”的思想深入人心。因而，中华民族在适应自然、征服和改造自然的过程中，创造出了光辉灿烂的中国饮食文化。 我国地域辽阔，饮食习惯因地而异，各地菜肴都各有各的特色，由于不同地域社会经济、文化等各方面的差异，中国各地形成了众多的地方风味流派。民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、浙、闽、徽、湘等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是中国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。创新与传统相结合，创新不能丢掉鲁菜的特色。鲁菜在几千年的发展过程中逐步积累了丰富的经验，形成了自己的特点，如选料考究，刀工精细，调和得当，工于火候，烹调技法全面等。对于鲁菜的这些优良传统，我们不能弃置不用，而应该吸取其精华，加以利用，不断改善提高，使之不断发扬光大。更重要的一点是要不断发展，创新取胜。创新的思路要正确，创新的方法要多样，要学会洋为中用，人为我用，要学会兼容并蓄，不断发展鲁菜，创新鲁菜，丰富鲁菜的烹调技法及花色品种。苏菜的发展虽然也有几千年的历史了，但其发展速度却不快。自然条件苏菜的发展提供了优越的物质条件，四季新鲜，又是临海大省，经济也比较发达粤菜的发展，随着改革开放广东的经济发展异常迅速，成为我国重要的经济大省，南商北上成为当时的发展趋势，随之也把粤菜带到全国各地，其烹饪手法和用料特别，素有：不问鸟兽鱼虫，无不食之之说，口味有五滋六味。人们在吃惯了鸡鸭鱼肉后对野味开始偏爱，粤菜选料博广、菜肴新颖而被人们所喜爱，它的发展应该说是先缓后快。。浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市；西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛象肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。闽菜的发展粤菜的发展相似，也是因烹制山珍野味而闻名，但发展速度却不如粤菜的发展，在近年来闽菜也是在菜肴的烹调方法和口味上进行了改进和提高。慢慢的被人们所认识。“相比较而言，徽菜发展没有外地湘菜、川菜等发展迅速，但徽菜在全国八大菜系中占有重要地位。近年来，徽菜取得进步，也是非常显著的。合肥市副市长雍成瀚自豪地介绍，合肥市去年成功举办了首届中国合肥徽菜美食节，其间仅外地参展商和观摩者就超过３万人。而且，合肥餐饮市场包容性强，新徽菜五大流派的皖南菜、皖北菜、皖江菜、淮南菜及合肥菜均在当地有品牌形象店。 湘菜发展势头迅猛,其趋势是:由传统的重味、重色、重油向清淡型、营养型、保健型;传统菜与创新莱并存转化;菜品逐步走向标准化;通过文化底蕴烘托菜品;湘菜的消费群体不断扩大;湘菜的的产业链不断延伸;湘菜人才培养工作正日益精进. 社会在进步，人们对菜肴的色、香、味、形有了更高的要求。为了满足人们吃味的欲望，因此个各菜系又有了一批又一批的创新菜被人们所认识，促进了菜系的发展进步、壮大巩固了中国菜在世界的领先地位。