【优化方案】中生物 第二章第3节酶在食品制作和洗涤方面的应用课件 北师大版选修1.pptVIP

洗涤效果最差　原因：奶渍的主要成分是蛋白质和脂肪，蓝墨水的主要成分是胶体，而加酶洗衣粉中主要含有蛋白酶和脂肪酶　高效性　专一性 某同学用含不同种类酶的洗衣粉进行了如下实验。 变式训练 洗衣粉种类 布料面积 污渍 水温 A(蛋白酶洗衣粉) 6×6 cm2 蛋白膜 40 ℃ B(脂肪酶洗衣粉) 6×6 cm2 蛋白膜 40 ℃ C(蛋白酶洗衣粉) 6×6 cm2 淀粉膜 40 ℃ 请回答下列问题： (1)该实验的目的是探究________。该实验还应控制的无关变量为________。该实验中________分别构成两组对照实验。 (2)该同学在实验过程中可通过观察________来判断酶的催化效率。 (3)蛋白酶洗衣粉的去污原理是____________________________________。 (4)大力推广使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉，有利于生态环境的保护，这是因为____________________________________。 解析：由表中信息可知，自变量有酶种类的不同和污渍的不同，根据单一变量原则，A和B相互对照，探究不同酶对同一底物的催化作用；A和C相互对照，探究同一种酶对不同底物的催化作用。两种情况其实都是探究酶催化作用的专一性。 除了表中的布料大小、水温等无关变量外，还应控制的无关变量有水的pH、洗衣粉的用量等。酶催化的效率用蛋白膜消失时间的长短来判断。 答案：(1)酶的催化作用具有专一性　洗衣粉的用量、水的pH等　A和B、A和C　(2)蛋白膜消失时间的长短　(3)在蛋白酶的催化作用下，蛋白质分子被分解成小分子，溶解到水中　(4)蛋白酶进入环境后易被微生物分解，且可避免过多的磷进入水体中造成水体富营养化 对加酶洗衣粉和普通洗衣粉混淆不清 普通洗衣粉与加酶洗衣粉的区别正确的是(　　) A．普通洗衣粉中含有磷，会污染环境 B．表面活性剂只存在于普通洗衣粉中，会产生泡沫，可以将油脂分子分散开 C．水软化剂只存在于普通洗衣粉中，可以分散污垢 易错警示 例 D．加酶洗衣粉是将酶直接添加到普通洗衣粉中 【解析】　普通洗衣粉中含有磷，含磷污水的排放可能导致微生物和藻类的大量繁殖，造成水体污染。加酶洗衣粉中含有酶制剂，可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，减少对环境的污染。不管是普通洗衣粉还是加酶洗衣粉都含有表面活性剂和水软化剂，这是两者的相同点。 若将酶直接添加到洗衣粉中，酶易失活，故添加的酶需经处理(用特殊的化学物质将酶包 裹，与其他成分隔离)。 【答案】　A 【纠错总结】　加酶洗衣粉和普通洗衣粉的比较 加酶洗衣粉 普通洗衣粉 不同点 成分 普通洗衣粉成分＋酶制剂 以三聚磷酸盐为主要助洗剂 环境污染 污染轻甚至无污染 导致水体富营养化 相同点 表面活性剂可以产生泡沫，可将油脂分子分散开；水软化剂可分开污垢等 栏目导引 新知初探 思维启动 要点突破 讲练互动 知能演练 轻巧夺冠 第二章 酶技术 第3节　酶在食品制作和洗涤方面的应用 学习导航 1.简述发酵饮料制作过程中酶的作用。 2．制作蛋白液发酵饮料。 3．探究加酶洗衣粉的最佳使用条件。 新知初探?思维启动 一、酶在食品制作中的应用 1．蛋液发酵饮料的制作 (1)实验原理 以新鲜蛋液为原料，经过消毒灭菌，加入 ________，在一定温度条件下，乳酸菌分泌的酶可以分解蛋液中的________、脂质等。分解后的产物利于机体吸收利用。 乳酸菌 蛋白质 蛋液的主要成分是蛋白质，经加热后易凝固变性，向蛋液中加入一定量的白砂糖可以提高蛋液的________________。 热凝固温度 (2)实验步骤 75%的酒精 缓缓 白砂糖 70～80℃ 6.5 ～7.0 乳酸菌 40 ℃ 糖 搅拌 2．酶制剂在食品工业中的应用 在食品烘焙加工时，酶制剂主要用于淀粉和蛋白质的改良。利用______酶可增加面团体积，改善表皮颜色，松脆面团结构；利用______酶可改变面筋的特性，降低面团黏度，改进面团的机械性能。 二、酶在洗涤方面的应用 1．(1)概念：加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。 淀粉 蛋白 蛋白酶 碱性蛋白酶 表面活性剂 (1)探究带有不同污渍衣物的洗涤方法的实验中其中自变量为加酶洗衣粉的类型(×) (2)去污力是衡量洗涤剂性能的一项主要指标(√) (3)洗涤剂的主要成分是加入的酶制剂(×) 判一判 要点突破?讲练互动 加酶洗衣粉 1．常用的酶制剂 种类 洗涤原理 洗涤实例 蛋白酶 可将蛋白质分解为可溶性的多肽或氨基酸 血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢 脂肪酶 把脂肪水解为较易溶解的甘油和游离的脂肪酸 食品的油渍、人体皮脂、口红 种类 洗涤原理 洗涤实例 淀粉酶 能使淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖等 来自面条、巧克力等的污垢 纤维素酶 将纤维素最终分解为葡萄